A la mesa con Darwin: Tras las huellas de la evolución en nuestros alimentos

Jonathan Silvertown

ພ.ພ. 2019 · ຂາຍໂດຍ Ariel México

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¿Qué tienen en común los huevos, la leche y la harina? Si disfrutas cocinar, inmediatamente reconocerás que estos son los ingredientes principales de las crepas, pero también hay otra respuesta mucho más interesante.

Los huevos, la leche y las semillas (con las que se hace la harina) fueron diseñados por la evolución para alimentar a la descendencia. De hecho, todo lo que comemos tiene una historia evolutiva.

Nuestros supermercados está llenos de productos de la evolución, aunque las etiquetas de las carnes de ave no nos lo señalen con una fecha de caducidad jurásica ni los letreros del pasillo de frutas y verduras delaten el hecho de que el maíz tiene una historia de selección artificial que los americanos precolombinos realizaron durante 6 000 años.

La lista de compras, cada receta, cualquier menú y todos los ingredientes culinarios contienen una invitación secreta para sentarse a la mesa con el padre del conocimiento evolutivo, Charles Darwin.

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Jonathan Silvertown es profesor de Ecología evolutiva en el Institute of Evolutionary Biology de la Universidad de Edimburgo, Escocia. Es autor de numerosos libros sobre ecología y evolución, entre ellos 99% Ape, Demons in Eden, An Orchard Invisible y The Long and the Short of it. En 2011 ganó el British Ecological Society's Ecological Engagement Award.