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El principal responsable de las operaciones que se realizan en pastelería y repostería es el personal, que deberá ser meticuloso, pulcro y organizado con los materiales y las materias primas que va a manipular.;A través de este libro aprenderemos a realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos, y veremos la manera de identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos. Cada capítulo se complementa con cuestionarios de autoevaluación cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.;Los contenidos se corresponden con los de la UF 1053 Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería, incardinada en el MF 0306_2 Elaboraciones básicas para pastelería-repostería, transversal a los certificados HOTR0509 Repostería (RD 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el RD 619/2013, de 2 agosto), de la familia de Hostelería y turismo, e INAF0109 Pastelería y confitería (RD 646/2011, de 9 de mayo), de la familia de Industrias alimentarias.;M. a África Martín Arteaga es profesora de ciclos formativos.
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