GUÍA PRÁCTICA DEL CAMARERO: Segunda edición ampliada y corregida

Franklin Díaz

Jan 2017 · Franklin Díaz

About this ebook

 Segunda edición, aumentada y corregida, del libro "Guía Práctica del Camarero"Contiene la explicación detallada de las reglas y norma protocolarias que rigen el oficio de camarero; las formas de realizar el servicio; los tipos de servicio existentes; el modo de colocar la mantelería, servilletas, mesas, copas, platos, bandejas y cubiertos; el servicio de bebidas; el traslado y recogida de platos; la forma de pinzar con cuchara y tenedor; etc.
Todo lo que se necesita saber para trabajar en el mundo de la hostelería de Alto Standing sin necesidad de hacer un curso especial.
Un texto elaborado para formar camareros de lujo, esto es, aquellos destinados a trabajar en lugares distinguidos y eventos de calidad, con clase y categoría.
Con una amplia gama de instrucciones sobre el mundo de la coctelería en general, desde cómo preparar cocteles, hasta sus clases y tipos más consumidos.
Asimismo, todo lo que no debe faltar nunca en un bar, y la descripción de las cincuenta y siete bebidas más consumidas en bares y restaurantes.
No es un libro hecho para quienes solo aspiran a servir copas en bares y tabernas, o para trabajar en lugares que no requieran de un mínimo de excelencia en el servicio. Para eso no se precisa de ningún tipo de formación. Llevar y traer platos, vasos y cubiertos a una mesa lo puede hacer cualquiera. Eso no tiene ninguna ciencia.
Ser un camarero de lujo necesita de cierta preparación, que aún no siendo adquirida en academias o escuelas de formación, puede obtenerse leyendo y poniendo en práctica las enseñanzas contenidas en este texto. Para eso se ha escrito.
CONTENIDO:
NOCIONES FUNDAMENTALES
REGLAS BÁSICAS DEL OFICIO DE CAMARERO
1.- Postura corporal
2.- Sonrisa
3.- Expresión facial
4.- Posición corporal
5.- Higiene
6.- Uniformes
SERVICIO BÁSICO DE MESA
CUBERTERÍA
CRISTALERÍA
ORDEN DE COLOCACIÓN DE LAS COPAS
EL SERVICIO
TIPOS DE SERVICIO
I.- Servicio a la Americana
II.- Servicio a la Rusa
III.- Servicio a la Inglesa
IV.- Servicio a la Francesa
NORMAS FUNDAMENTALES, COMUNES Y NO COMUNES, PARA CADA TIPO DE SERVICIOS
1.- NORMAS REFERIDAS AL EMPLATADO
2.- NORMAS REFERIDAS AL LUGAR POR EL QUE SE SIRVE
3.- NORMAS REFERIDAS AL LUGAR DE COLOCACIÓN DE BANDEJAS Y/O RECIPIENTES CUANDO SE SIRVE
4.- NORMAS RELATIVAS AL SERVICIO DE BEBIDAS
PROTOCOLO DEL SERVICIO DE LAS BEBIDAS
5.- NORMAS RELATIVAS AL TRASLADO DE PLATOS
6.- NORMAS RELATIVAS A LA RECOGIDA DE PLATOS.
7.- NORMAS RELATIVAS AL PINZADO CON TENEDOR Y CUCHARA
8.- NORMAS RELATIVAS A LA COLOCACIÓN DE PLATOS Y CUBIERTOS CON ANAGRAMAS
9.- NORMAS RELATIVAS AL SERVICIO DEL PAN
10.- NORMAS RELATIVAS A LOS RUIDOS
11.- NORMAS RELATIVAS AL CAMBIO DE CENICEROS.
12.- NORMAS RELATIVAS A LA UTILIZACIÓN DE LAS MESAS DESTINADAS AL USO DE LOS COMENSALES
13.- NORMAS RELATIVAS A LA INTERVENCIÓN DEL CAMARERO EN CONVERSACIONES DE COMENSALES
14.- NORMAS RELATIVAS AL MOMENTO DE COMENZAR A RECOGER
15.- NORMAS RELATIVAS AL DESCORCHADO Y SERVICIO DE VINOS.
16.- NORMAS RELATIVAS AL MANEJO DE LA BANDEJA
PROTOCOLO
NORMAS BÁSICAS DE PROTOCOLO EN EL MUNDO DE LA HOSTELERÍA
COCTELERÍA - EL MUNDO DE LOS COCTELES
ORIGEN DE LA PALABRA "COCTEL"
DEFINICIÓN DE COCTEL
HISTORIA
COMPOSICION DE UN COCTEL
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
NORMAS BASICAS A TENER CUENTA EN LA PREPARACION DE UN COCTEL
CÓMO MEZCLAR TRAGOS
DECORACIÓN DE LOS TRAGOS
CONSEJOS Y TRUCOS
EQUIPAMIENTO DEL BAR
TIPOS DE VASOS Y COPAS
LISTADO DE DESTILADOS Y LICORES