Ilmu Bahan Makanan

Yosfi Rahmi · Titis Sari Kusuma

thg 12 2020 · Universitas Brawijaya Press

Giới thiệu về sách điện tử này

llmu Bahan Makanan (IBM) adalah ilmu dasar tentang bahan makanan yang harus dimiliki olch seorang tenaga gizi baik nutrisionis, maupun dietisien. Buku IBM ini disusun untuk membantu memudahkan mahasiswa gizi dalam menerapkan ilmu gizi. Pembahasan yang fokus pada bahan makanan yang digunakan sehari-hari di rumah tangga maupun di institusi pelayanan makanan seperti rumah sakit dan katering diharapkan lebih mempermudah pemahaman dan penerapannya.

Pada Bab 1 dijelaskan tentang Pengantar dan Pengelompokan Bahan Makanan. Bab ini berisi tentang subbab Berat yang Dapat Dimakan (BDD), Tabel Komposisi Pangan Indoncsia (TKPI), Ukuran Rumah Tangga (URT) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) yang disertai dengan contoh-contoh kasus penerapan penggunaannya di setting rumah sakit maupun pengembangan produk. Bab ini menjadi kunci yang dapat menghubungkan IBM dengan aplikasi di bidang gizi.

Selanjutnya dijelaskan tentang sifat fisik, kandungan gizi, sensori, keamanan, komponen spesifik, cara penyimpanan bahan dan efek penyimpanan terhadap 13 kelompok bahan makanan yaitu 1) Serealia dan kacang-kacangan, 2) Umbi-umbian, 3) Sayur dan buah, 4) Daging, 5)Unggas, 6) Seafood, 7) Telur, 8) Susu, 9) Minyak dan lemak, 10) Bahan penyegar, 11) Bumbu dan rempah, 12) Gula dan madu, dan 13) Minuman. Pembahasan pada keseluruhan isi buku ini diharapkan dapat membuat para pembaca, khususnya mahasiswa gizi, memahami fungsi ilmu bahan makanan dalam ilmu gizi secara utuh dan menyeluruh.

Giới thiệu tác giả

Yosfi Rahmi, S.Gz., M.Sc. berasal dari Kota Bukittinggi, Sumatera Barat. Demi mengembangkan karir di bidang gizi, setelah mengenyam pendidikan Diploma 3 Gizi di Poltekkes Kemenkes RI Padang, penulis hijrah ke Malang, Jawa Timur sejak tahun 2003 untuk melanjutkan pendidikan Diploma IV Gizi dan S1 Gizi di Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Lulus S1, penulis langsung bekerja sebagai staf pengajar di Jurusan Gizi FKUB terhitung sejak tahun 2006. Selanjutnya penulis berkesempatan melanjutkan pendidikan jenjang S2 tahun 2008 di bidang Food Science and Technology di Curtin University, Perth, Western Australia dengan mendapatkan beasiswa dari Australian Development Scholarship (ADS). Setelah dua tahun di negeri kangguru, penulis kembali ke tanah air tahun 2010 untuk mengabdi di Jurusan Gizi FKUB, dan fokus mendalami bidang Ilmu Gizi Pangan.

Titis Sari Kusuma, S.Gz.,MP. lahir pada tanggal 2 Juli 1980, menyelesaikan pendidikan D3 di Akademi Gizi Malang (2001), S1 Ilmu Gizi FKUB (2001), dan S2 Teknologi Hasil Pertanian UB (2015). Penulis saat ini bekerja sebagai Dosen di Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran UB bidang ilmu Pangan sejak tahun 2006. Adapun mata kuliah yang diajarkan antara lain Ilmu Bahan Makanan, Pengolahan dan Pengawetan Makanan, Pengawasan Mutu Makanan. Selain itu penulis juga sebagai supervisor kegiatan Mahasiswa Profesi Gizi. Selain sebagai Dosen, penulis juga sebagai Trainer Food Safety, Trainer Good Hygiene Practice, Auditor Internal Penjaminan Mutu UB, Pengajar Sekolah Ibu, dan Manager Mutu Lembaga Pemeriksa Halal UB. Buku yang sudah diterbitkan penulis antara lain Slimline, Pengawasan Mutu Makanan, dan ilmu Gizi Teori dan Aplikasi.