Супы: С котами

Katya Lyukum

May 2014 · Lyukum Cooking Lab

About this ebook

Сборник "Супы. С котами" включает рецепты и кулинарные методы профессионального приготовления бульонов и супов на домашней кухне. Пошаговые инструкции и фотографии помогут вам приготовить классические французские консоме и демигляс , японский бульон даси и китайский крем-бульон. В сборнике даны рецепты 30 супов, принадлежащих разным региональным кухням и эпохам, простых и сложных, легких и сытных, холодных и горячих. Большинство рецептов описывает возможные замены ингредиентов и вариации приготовления. Если после знакомства с этой книгой вам захочется провести на своей домашней кухне больше времени — значит, ее цель достигнута. В случае удачи проекта сборник станет частью серии.

This ebook is a collection of recipes and culinary techniques essential to making stocks and soups. In Russian. Instructions and dozens of color step-by-step photographs will guide you on making the perfect brown and vegetable stocks, consommé, and dashi. There are 30+ soup recipes that belong to different regional cuisines and time periods. They describe classic and modern variations of simple and complex, light and hearty, summer cold and piping hot soups. Most recipes provide ingredient substitutions and cooking method variations.

Ratings and reviews

Для многих суп - еда, ассоциирующаяся с комфортом, уютом и домом. Казалось бы, что еще можно сказать на эту тему после многочисленных книг, записей блоггеров и объяснений мам и бабушек? Оказывается, многое! Доказательство тому - "Супы. С котами" Кати lyukum. Эта публикация - не просто сборник рецептов. Это и разбор кулинарных приемов, используемых в приготовлении супов (и не только), и модернистские приемы для классики, и, конечно же, рецепты. Борщ и посоле, солянка и даси. Приятного чтения и аппетита!

About the author

КАТЯ ЛЮКУМ автор кулинарного блога на русском языке lyukum.livejournal.com. Окончила Харьковскую академию дизайна и кулинарную школу Огюста Эскофье в Остине, штат Техас. Много путешествует, много готовит и много ест. Изучает еду со всех точек зрения, включая взгляд сквозь объектив фотокамеры. Сторонница профессионального подхода к приготовлению еды на домашней кухне.

KATYA LYUKUM is an author of lyukum.livejournal.com, culinary blog in Russian. She studied professional classic French cooking at Auguste Escoffier School of Culinary Arts in Austin, Texas. Her Master of Fine Arts Degree and years of experience as graphic designer give her a strong basis for aesthetic skills and creativity with food. Katya continuously researches scientific, historical, and cultural aspects of food through reading and traveling, experimenting and adjusting the recipes to available ingredients and modern cooking methods.