Ricette & Ricordi - 1. Quella mattina d'inverno del 1985...

Umberto Vezzoli

2014年2月 · Simonelli Editore

关于此电子书

L’Italia ormai è piena di Chef. Tanti sono i Maestri della Cucina Italiana. Lo sono davvero o dicono di esserlo…
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette.
Macché.
Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Tutto cominciò, come si legge in questo primo eBook, una mattina d’inverno del 1985…
Umberto Vezzoli, sull’onda dei suoi ricordi, ecco che nel n.1 del suo “Ricette & Ricordi” ci presenta un bouquet di 28 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli:

Strudel di patate con prosciutto e fontina, al burro e salvia - Crema di patate con tocchetti di pescatrice alla pizzaiola - Insalata di cappone con finocchio e cedro candito - Fagottino di verza con melanzane e condimento di senape rustica - Panelle di ceci con zampone e salsa polenta bianca - Perle di cappone con prugne, pinoli e passata al cacio e pepe - Carpaccio di stinco di vitello cotto con verdure in carpione - Conchiglie farcite con verdure e crema di zucca gialla - Minestra di patate, finocchio,  zucca e pasta in crosta - Risotto mantecato con fusione di zucchine e pere - Tortelli con ripieno di burrata, con ragù di cime di rapa - Agnolotti di ricotta infornata con funghi porcini e uovo in camicia al burro e salvia -  Risotto alla milanese con ossobuco in gremolata - Arrosto di maialino laccato con miele di castagne e salsa di prugne - Rotolo di maiale con verza, prugne, pinoli in salsa di gorgonzola - Rotolato di punta di vitello con mele rosse, pomodori secchi e castagne - Scamone di manzo brasato steccato alle verdure - Tasca di vitello farcita con verdure e frittata al cumino - Fesa di tacchino arrotolata con pancetta affumicata e cicoria - Suprema di faraona all'aglio dolce e patate rosolate - Cosciotto di agnello al forno con lardo e rosmarino - Gulash di manzo - Petto d'Anatra con crema di rucola e sedano trifolato - Petto d'anatra con carciofi e aceto balsamico - Petto di piccione scaloppato con la sua riduzione e mazzancolle al vapore. - Lombetto di capriolo con lardo di colonnata e tartufo bianco in salsa di clementine - Carré di vitello glassato al forno con purea di castagne e verdure saltate al burro. - Tacchinella farcita al forno con tartufo nero e castagne

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…