Ricette & Ricordi - 1. Quella mattina d'inverno del 1985...

Simonelli Editore
2
Free sample

L’Italia ormai è piena di Chef. Tanti sono i Maestri della Cucina Italiana. Lo sono davvero o dicono di esserlo…
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette.
Macché.
Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Tutto cominciò, come si legge in questo primo eBook, una mattina d’inverno del 1985…
Umberto Vezzoli, sull’onda dei suoi ricordi, ecco che nel n.1 del suo “Ricette & Ricordi” ci presenta un bouquet di 28 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli:

Strudel di patate con prosciutto e fontina, al burro e salvia - Crema di patate con tocchetti di pescatrice alla pizzaiola - Insalata di cappone con finocchio e cedro candito - Fagottino di verza con melanzane e condimento di senape rustica - Panelle di ceci con zampone e salsa polenta bianca - Perle di cappone con prugne, pinoli e passata al cacio e pepe - Carpaccio di stinco di vitello cotto con verdure in carpione - Conchiglie farcite con verdure e crema di zucca gialla - Minestra di patate, finocchio,  zucca e pasta in crosta - Risotto mantecato con fusione di zucchine e pere - Tortelli con ripieno di burrata, con ragù di cime di rapa - Agnolotti di ricotta infornata con funghi porcini e uovo in camicia al burro e salvia -  Risotto alla milanese con ossobuco in gremolata - Arrosto di maialino laccato con miele di castagne e salsa di prugne - Rotolo di maiale con verza, prugne, pinoli in salsa di gorgonzola - Rotolato di punta di vitello con mele rosse, pomodori secchi e castagne - Scamone di manzo brasato steccato alle verdure - Tasca di vitello farcita con verdure e frittata al cumino - Fesa di tacchino arrotolata con pancetta affumicata e cicoria - Suprema di faraona all'aglio dolce e patate rosolate - Cosciotto di agnello al forno con lardo e rosmarino - Gulash di manzo - Petto d'Anatra con crema di rucola e sedano trifolato - Petto d'anatra con carciofi e aceto balsamico - Petto di piccione scaloppato con la sua riduzione e mazzancolle al vapore. - Lombetto di capriolo con lardo di colonnata e tartufo bianco in salsa di clementine - Carré di vitello glassato al forno con purea di castagne e verdure saltate al burro. - Tacchinella farcita al forno con tartufo nero e castagne

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…
Read more
3.0
2 total
Loading...

Additional Information

Publisher
Simonelli Editore
Read more
Published on
Feb 22, 2014
Read more
Pages
64
Read more
ISBN
9788876479595
Read more
Genres
Cooking / General
Read more
Content Protection
This content is DRM free.
Read more
Read Aloud
Available on Android devices
Read more

Reading information

Smartphones and Tablets

Install the Google Play Books app for Android and iPad/iPhone. It syncs automatically with your account and allows you to read online or offline wherever you are.

Laptops and Computers

You can read books purchased on Google Play using your computer's web browser.

eReaders and other devices

To read on e-ink devices like the Sony eReader or Barnes & Noble Nook, you'll need to download a file and transfer it to your device. Please follow the detailed Help center instructions to transfer the files to supported eReaders.
Il Tartufo, il prezioso, profumato, goloso Tartufo è il protagonista di questo nuovo eBook di un grande chef come Umberto Vezzoli, un eBook che è anche il primo di una serie di monografie gastronomiche ciascuna dedicata alle ricette su di un ingrediente principe.

Allora, il Tartufo è servito... e sempre secondo la filosofia gastronomica di Vezzoli secondo il quale «La qualità si trova nella semplicità mai nella confusione».

Leggete l’INDICE dell’eBook e “leccatevi i baffi” scoprendo tante ricette al Tartufo.
Buon Appetito!

BENVENUTO DELLO CHEF
Cappuccino di patate al tartufo nero.

ANTIPASTI
Semifreddo al Grana Padano con pere e Tartufo Nero Estivo Fresco.
Avocado alla Griglia con crema di Tartufo Nero Estivo.
Insalata di finocchi con sedano, pomodori e scaglie di parmigiano con tartufo nero estivo.
Tutti i Frutti, Terra, Mare, e olio Tartufato.
Millefoglie di patate con paté di prosciutto al Tartufo, crema di zucca al Tartufo e guanciale.
Mousse alla Ricotta con Grana Padano al Cuore di Neocetta con fusione di Carote.
Capesante marinate all’Anice stellato con crema al Nero di Seppia e Carpaccio di Tartufo Nero Estivo.
Sfera di manzo con Mozzarella e Crema di Reale al Tartufo.
Delizia d’uovo con crema di zucca tartufata e Nero Pregiato.

PRIMI PIATTI
Melanzane alla parmigiana con Crema Ricca al Tartufo.
Paccheri farciti con tartare di Tonno fresco con Rossa al Tartufo.
Paccheri saltati con straccetti di manzo al pesto e tartufo nero pregiato di Norcia.
Risotto mantecato Milano-Tokio 1988 al gomasio di tartufo.
Tortelli alla Chianina alla crema di parmigiano con nocciole e tartufo bianco.
Spaghetto fresco alla gricia con carpaccio di tartufo nero.
Agnolotti di ricotta infornata con Funghi,uovo in camicia e Crema rustica al Tartufo.
Conchiglie farcite con Verdure e Crema di Gialla al Tartufo.
Risotto mantecato con Pecorino Fresco e Reale al Tartufo Bianco.

SECONDI PIATTI
Filetto di Salmone Spadellato con Funghi e patate con Ricca al tartufo.
Guancia di manzo brasata con schiacciatina di patate e tartufo bianco.
Il mio filetto Rossini con tonno foie-gras spadellato con spinaci e tartufo nero.
Tagliata chianina con radici al tartufo bianco.
La mia doppia tartare di tonno, avogado e carpaccio di chianina al tartufo nero.
Trancio di Ricciola al cous cous di verdure e di carpaccio di tartufo.
Filetto di Orata Spadellato con finferli e Crema di Legumi al Tartufo.
Medaglione di pescatrice con riduzione di Bianchetto al vino rosso e patate.
Fricassea di Coniglio con Reale al Tartufo bianco e patate.
Petto di anatra con il suo fegato e riduzione al Bianchetto.
Timballo di tagliolini con Crema Reale al Tartufo e Hamburger con verdure.
Terrina di quaglie al tartufo nero.

DOLCI
Semifreddo al Grana Padano con Nero su Bianco.
Dadolata di Patate Americane con crema Inglese e contrasti di Nero su Bianco.
Piccoli Cannoli alla Siciliana con arance Candite e Nero su Bianco.
Pandoro alla crema al Mascarpone.
Cheesecake.
Torta cioccolato e pere.

 

Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette. Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Fu a suo mondo fondamentale, come si legge in questo secondo eBook, il contatto di Vezzoli con il Giappone nel 1988… Ed ecco allora che, sull’onda dei suoi ricordi di quel soggiorno di lavoro, nel n.2 del suo “Ricette & Ricordi” ci presenta un bouquet di 33 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli:

Terrina di tofu con gamberi e insalatina con spinaci al sesamo - Insalata di calamari al vapore con melone, bottarga e fagiolini - Avocado e tomino alla griglia con crema ai pomodori secchi - Calamari fritti con salsa alla amatriciana - Freddo di rombo con fragole al Campari - Insalata di gamberi al vapore, con asparagi, pesche noci, formaggio primo sale e mostarda - Bocconcini di pollo marinati allo yogurt e curry fritto con salsa alla rucola e pomodorini - Insalata spadellata al peperoncino con bruschetta di ricotta allo zenzero - Insalatine tenere con avogado alici marinate alla menta e sesamo - Insalata in coppa con tonno fresco, cipolla di tropea e pomodorini - Insalata di crescione con uova di quaglia e filetti di pomodoro - Insalata composta rustica con avogado, gamberi e cialda di parmigiano - Involtino di pasta filo con verdure fritte e bruschetta calda al taleggio - Scampi crudi al finocchio e foie-gras - Insalata di Astice con paté di Anatra e misticanze con dadolata di Mango - Code di gamberi fritti in pasta filo e basilico con crema al sedano - Zuppa di pollo con coriandolo, menta, pomodorini e spaghettini al limone - Garganelli saltati con lattughe brasate e sogliola al profumo di curry - Risotto mantecato Milano-Tokio - Zuppa di fagioli di acqua viva con verdure a tagliatelle al profumo di zenzero - Piccolo strudel di pasta filo fritto con verdure in salsa tartara - Ravioli con cicoria saltati con zucchine ed i fiori - Zuppetta di polipo con fregola, alghe wakame e pomodorini - Filetto di branzino in cavolo e fumetto al coriandolo - Filetto di salmone in pasta sfoglia farcito di riso basmati integrale alle erbe aromatiche - Dentice spadellato con melanzane panate e cipolle rosse brasate all'erba cipollina - Filetto di branzino spadellato con cipollotti freschi, pomodorini e coriandolo - Fritto di gamberi e sogliola con verdure e confettura di pomodori verdi - Trancio di ricciola con vellutata di spinaci e fritto di erbette aromatiche - Costine di maiale aromatizzate alla menta, curry, caffè, con la mia salsa verde - Gamberi alla griglia con cetrioli, carote e pesche noci al dragoncello - Carpaccio scottato di manzo con germogli di soya e acciughe - Branzino affumicato al tè indonesiano

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…
Umberto Vezzoli sente il fascino del passato e si chiede, in questo quarto eBook, «Sono un romantico della Cucina o un pazzo?». È certamente un romantico della Cucina e lo dimostra nel n. 4 del suo “Ricette & Ricordi”  presentando un bouquet di 26 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti, Dessert tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli: Tortino di mele con confit di anatra e asparagi verdi - Blinis Demidoff - Salsa Smetana - Terrina di petto d’oca e foie-gras con mango e avocado - Insalatina di rinforzo all’agro di mele con alici - Crocchetta di pesce fritto con frullato di pomodoro e menta - Cannelloni di melanzane con ricotta in guazzetto di asparagi - Tortelli di manzo saltati con nocciole tostate e pecorino romano - Tagliolini saltati con polpettone di branzino al cumino - Gnocchi di patate con ragù di astice alla mentuccia - Garganelli saltati all’aceto balsamico, fichi e parmigiano - Quaglie in crosta - Salsa Dolce Forte - Lombetto di capriolo steccato alla cannella, con verza, guancialetto, salsa, aceto balsamico, miele, peperoncino - Filetto di manzo spadellato con salsa di mandorle e fichi e giardinetto di verdure - Filetto di manzo rosolato con purea di carote al ginepro e fichi alla pancetta - Ossobuco di vitello bollito con salsa verde e mostarda di melone - Salamella di crostacei e pistacchi - Tortino di radicchio trevisano con crema di parmigiano - Fusione di melone, fragole e zucchine con gamberi al vapore - Involtino di salmone affumicato con caprino e verdure - Rotolo di pollo con peperoni al curry - Mousse al mandarino con croccante di pistacchio e nocciole - Oro & Cioccolato - Savarin al Rum - Dadolata di patate dolci americane con crema inglese e contrasti di cioccolato al tartufo. E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…
 
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette.
Macché.
Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Umberto Vezzoli ora contrappone allo «stupire, apparire; anche se a volte si tralascia il buon gusto estetico ed il gusto» tipico di questi ultimi anni «la semplicità della perfezione». Come? 
Basta seguire le 30 ricette che propone in questo sesto eBook. Ricette di Antipasti, Primi, Secondi e Dessert tutti da scoprire, sperimentare e gustare. Eccoli:

Terrina di ostriche con scalogno al vino rosso in salsa salmoriglio - Sfogliata di melanzane e zucchine con crema di broccoli e patate - Panelle di ceci con zampone e salsa polenta bianca
- Insalata di mazzancolle con patate e tartufo nero - Insalata di cappone con finocchio e cedro candito - Il Mio Martini = Crema di cavolfiore con caviale Assetra e Champagne Rosé - Freddo di Rombo con fragole al Campari - Capesante alla liquirizia scottate al tartufo nero di Norcia - Calamari fritti con salsa alla amatriciana - Arancini di capesante e patate novelle - Risotto mantecato con lenticchie e taleggio - Ravioli di risotto alla milanese con salsa di lenticchie alla vaniglia di Haiti - Ravioli alla zucca con asparagi e gamberi - Paccheri farciti con tonno fresco e passata di zucca ai pistacchi - Millefoglie di pasta con melanzane e ricotta al basilico - Lasagne di Ricciola con broccolo romano e tartufo nero - Crespelle soffici ai formaggi dolci al ragù di verdure - Filetto di rombo al vapore con mortadella e passata di carote al profumo di ginepro - Triglie farcite con cus cus alla frutta secca e uvetta con confettura di cipolle rosse di Tropea - Tocchetti di manzo marinato al tabacco con zuppetta di cavolo nero e bottarga - Medaglione di tonno con scaloppa di foie-gras e spinaci al vapore - Galantina di cappone con cipolline, funghi porcini e verdure - Filetto di Spigola con finocchi brasati e uvetta alla menta - Filetto di orata farcita alle verdure con salsa allo zafferano - Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato - Panettone affogato alla crema di zabaione al vin santo - Monte Bianco - Gelatina agli agrumi e fragole - Emozioni al gianduia, castagne al pompelmo rosa e lemongrass.

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…

Già usciti:

1. Quella mattina d’inverno del 1985…
con 28 ricette

2. Il contatto con il Giappone nel 1988…
con 33 ricette

3. Groenlandia, un posto insolito per cucinare…
con 21 ricette

4. Sono un romantico della Cucina o un pazzo?
con 26 ricette

5. Da domani spezzatino dello Chef…
con 24 ricette

6. La semplicità della perfezione
con 30 ricette
©2018 GoogleSite Terms of ServicePrivacyDevelopersArtistsAbout Google
By purchasing this item, you are transacting with Google Payments and agreeing to the Google Payments Terms of Service and Privacy Notice.