il TARTUFO è Servito...: Benvenuto dello Chef - Antipasti - Primi Piatti - Secondi - Dolci

Umberto Vezzoli

thg 12 2015 · Simonelli Editore

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Il Tartufo, il prezioso, profumato, goloso Tartufo è il protagonista di questo nuovo eBook di un grande chef come Umberto Vezzoli, un eBook che è anche il primo di una serie di monografie gastronomiche ciascuna dedicata alle ricette su di un ingrediente principe.

Allora, il Tartufo è servito... e sempre secondo la filosofia gastronomica di Vezzoli secondo il quale «La qualità si trova nella semplicità mai nella confusione».

Leggete l’INDICE dell’eBook e “leccatevi i baffi” scoprendo tante ricette al Tartufo.
Buon Appetito!

BENVENUTO DELLO CHEF
Cappuccino di patate al tartufo nero.

ANTIPASTI
Semifreddo al Grana Padano con pere e Tartufo Nero Estivo Fresco.
Avocado alla Griglia con crema di Tartufo Nero Estivo.
Insalata di finocchi con sedano, pomodori e scaglie di parmigiano con tartufo nero estivo.
Tutti i Frutti, Terra, Mare, e olio Tartufato.
Millefoglie di patate con paté di prosciutto al Tartufo, crema di zucca al Tartufo e guanciale.
Mousse alla Ricotta con Grana Padano al Cuore di Neocetta con fusione di Carote.
Capesante marinate all’Anice stellato con crema al Nero di Seppia e Carpaccio di Tartufo Nero Estivo.
Sfera di manzo con Mozzarella e Crema di Reale al Tartufo.
Delizia d’uovo con crema di zucca tartufata e Nero Pregiato.

PRIMI PIATTI
Melanzane alla parmigiana con Crema Ricca al Tartufo.
Paccheri farciti con tartare di Tonno fresco con Rossa al Tartufo.
Paccheri saltati con straccetti di manzo al pesto e tartufo nero pregiato di Norcia.
Risotto mantecato Milano-Tokio 1988 al gomasio di tartufo.
Tortelli alla Chianina alla crema di parmigiano con nocciole e tartufo bianco.
Spaghetto fresco alla gricia con carpaccio di tartufo nero.
Agnolotti di ricotta infornata con Funghi,uovo in camicia e Crema rustica al Tartufo.
Conchiglie farcite con Verdure e Crema di Gialla al Tartufo.
Risotto mantecato con Pecorino Fresco e Reale al Tartufo Bianco.

SECONDI PIATTI
Filetto di Salmone Spadellato con Funghi e patate con Ricca al tartufo.
Guancia di manzo brasata con schiacciatina di patate e tartufo bianco.
Il mio filetto Rossini con tonno foie-gras spadellato con spinaci e tartufo nero.
Tagliata chianina con radici al tartufo bianco.
La mia doppia tartare di tonno, avogado e carpaccio di chianina al tartufo nero.
Trancio di Ricciola al cous cous di verdure e di carpaccio di tartufo.
Filetto di Orata Spadellato con finferli e Crema di Legumi al Tartufo.
Medaglione di pescatrice con riduzione di Bianchetto al vino rosso e patate.
Fricassea di Coniglio con Reale al Tartufo bianco e patate.
Petto di anatra con il suo fegato e riduzione al Bianchetto.
Timballo di tagliolini con Crema Reale al Tartufo e Hamburger con verdure.
Terrina di quaglie al tartufo nero.

DOLCI
Semifreddo al Grana Padano con Nero su Bianco.
Dadolata di Patate Americane con crema Inglese e contrasti di Nero su Bianco.
Piccoli Cannoli alla Siciliana con arance Candite e Nero su Bianco.
Pandoro alla crema al Mascarpone.
Cheesecake.
Torta cioccolato e pere.