家庭で作るおいしい羊肉料理　星付き＆予約が取れない店のシェフが教える　かんたん

菊池一弘 · 羊齧協会

Apr 2019 · 講談社

About this ebook

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今、羊肉と美容・ダイエットの関係に注目が集まり、Lカルニチン（脂肪燃焼物質）の豊富な羊肉のブームが今きています。さらに、ブームを牽引するのは一般のスーパーで手に入りやすくなったこともあげられます。本書ではジンギスカン以外の調理法を知りたいという声の高まりに応え、家庭でできる絶品・おいしい羊肉料理を一流のシェフたちに紹介してもらいます。


◆NHKあさイチが「羊肉」を大々的に特集！
2018年8月1日「到来！羊肉ブーム」として、「NHKあさイチ」で羊肉についての特集が放送されました。その際、番組内で羊肉に詳しいコメンテーターとして菊池氏が紹介されました。
羊肉は、一般のスーパーでも手に入りやすくなったことや、L-カルニチンという脂肪燃焼効果を高めるアミノ酸の一種が他の食肉よりも豊富に含まれていることなども注目され、話題の肉となっています。

そこで本書では、ジンギスカン以外の調理法を知りたいという声の高まりに応え、家庭でできる絶品・おいしい羊肉料理を一流のシェフたちに紹介してもらいます。一つ星の味を家庭で再現してみませんか？

Chapter１　フレンチ　家庭羊料理　
宮島由香里（みやじまゆかり）　ミシュラン1つ星獲得のザ　リッツ　カールトン東京のメインダイニング、アジュール フォーティーファイブ　スーシェフ。

Chapter2　中華　家庭羊料理　
水岡孝和（みずおかたかかず）　南方中華料理 南三（みなみ）オーナーシェフ。

Chapter3　エスニック　家庭羊料理
シャンカール　ノグチ　インドのスパイス商、調合師。スパイス番長。

Chapter4　和風　家庭羊料理　
福田健大郎（ふくだけんたろう）　ろっかん店主。

プロが教える！　羊肉の扱い方
市販の味付きジンギスカンをおいしく食べる
羊の基本　羊の部位について／羊の種類について
各国友好促進団体の秘伝のレシピ（おいしい中央アジア協会、麻辣連盟、キモビッグ）
羊肉の99％は輸入！　輸入羊について
日本に羊肉が入ってくる流れ
今話題の「国産羊」
羊文化飛び地地域　
羊を愛する一般家庭のレシピ
羊齧協会がオススメする！　羊肉がおいしいお店
レシピ考案シェフ紹介
羊肉が買えるネットショップ／羊肉に力を入れているスーパーマーケット／羊を扱っている輸入商社（業務用向け）


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