マカロンとパリのルリジューズ

小林かなえ

Nov 2009 · マイナビ出版

About this ebook

京都で大人気の洋菓子店「パティスリーカナエ」のオーナーパティシェであり、同じく京都市内で洋菓子教室を開く小林かなえさんによる、マカロンとルリジューズのレシピ集。 パリでも日本でも大人気のマカロンがお家で作れるように、著者が長年、研究し続けたレシピをご紹介します。本書ではフレンチメレンゲとイタリアンメレンゲで作る2通りの作り方を、混ぜ方や焼き方、マカロン作りの大切な基礎を写真つきで詳しく説明します。基礎が出来たら、いろいろなフレーバーや形にも挑戦してみましょう。お店で人気の季節のマカロンからマカロンケーキまで、遊び心のあるレシピは28種類です。 そして後半はパリで大人気のシュー菓子「ルリジューズ」のレシピを紹介します。 シュー生地の作り方、組み立て方、カスタードクリームやフォンダンの作り方を写真つきで工程を説明します。