Françoise Sabban, sinologa e studiosa di storia dell'alimentazione in Cina e in Europa, è Directrice d'études all'École des Hautes Études en Sciences Sociales di Parigi.
Silvano Serventi è storico dell'alimentazione e delle pratiche alimentari francesi e italiane. Oltre alle opere pubblicate per i nostri tipi con Françoise Sabban, è autore di La gastronomie au Grand Siècle (con F. Sabban, Parigi 1998) e Parigi. Souvenir gastronomico tra arte, cultura e tradizione (Firenze 2009).