About this ebook
全食物排毒防癌養生法
75種高纖排毒蔬菜，吃出輕瘦美
110道健康蔬食料理，調理鹼性好體質
750項生活好用祕訣：醫師、營養師全揭密
本書特色
聰明食蔬健康100分
體內環保無毒一身輕
◎家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！
汆燙、熱炒、燉煮、醃漬‧涼拌、沙拉、湯品、榨汁
豐富菜色百變料理吃不膩，清爽美味無負擔！
◎天然蔬食排毒餐，食尚養生蔬療新概念
蔬菜是良藥，吃對食物不生病、降三高、強化免疫力，
掌握選購、保存、料理祕訣、飲食宜忌，健康蔬菜最營養！
史上最強蔬菜活用祕訣＆老偏方全公開！
290項食物搭配組合，營養效果加乘最超值
高麗菜＋香菇搭配料理→有效強化骨骼
160個蔬菜妙用法，簡易居家自療法寶
牛蒡切片＋清水煮茶→美容潤膚、排毒防癌
300種食療老偏方，祖傳養生智慧
玉米＋水梨熬湯→止咳潤肺神奇特效
目錄
【作者序】多吃高纖蔬菜 排毒防癌增健康
【如何使用本書】
【食譜索引】健康蔬食排毒料理 分類目錄
Part 1打開蔬菜健康新視界
蔬菜營養成分揭密
蔬菜3大超強排毒作用
健康守護神—蔬菜的防癌植化素
蔬菜聰明選購的原則
掌握蔬菜保存祕訣
細說蔬菜處理要領
蔬菜美味烹調4大祕訣
蔬菜8大烹調技巧全學會
汆燙蔬菜─口感清脆鮮美
熱炒蔬菜─攝取豐富營養素
燉煮蔬菜─風味甘甜多汁
醃漬蔬菜─胃口大開助消化
涼拌蔬菜─攝取新鮮酵素
生菜沙拉─口感清新爽脆
熬蔬菜湯─提振元氣活力多
榨蔬菜汁─超優質排毒飲料
Part 2蔬菜這樣吃最健康
【葉菜類】
大白菜 清熱防癌菜中之王
●碧玉白菜卷 ●涼拌白菜心 ●海鮮豆腐煲
小白菜 強健骨質養生菜
●白菜紅薯湯 ●白菜鮮蚵豆腐湯 ●枸杞炒小白菜
高麗菜 天然胃腸保健藥
●櫻花蝦炒高麗菜 ●翡翠高麗菜卷 ●牛肉蔬菜湯
萵苣 高纖排毒整腸輕食
菠菜 補血護眼有一套
●涼拌雞絲菠菜 ●菠菜花椰沙拉 ●菠菜豬肝粥 ●綠菠高麗菜汁
空心菜 解毒鹼性蔬菜
青江菜 高纖補鈣家常菜
●蒜香松阪肉 ●青江菜炒透抽 ●青江菜炒香菇 ●蘑菇燴青江菜
茼蒿 促進成長高鈣蔬菜
油菜 增強體力優質蔬菜
芥菜 抗癌養身長年菜
●芥菜心炒雙菇 ●芥菜豆腐湯 ●芥菜雞湯
莧菜 補血潤膚美容菜
番薯葉 高纖養生國民蔬菜
●蒜香番薯葉 ●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●翡翠豆腐湯
芥藍菜 強化免疫高鈣蔬菜
●蠔油芥藍 ●芥藍炒牛肉 ●芥藍燴三鮮
龍鬚菜 降三高超級蔬菜
紅鳳菜 清熱解毒補血菜
蔥 防癌祛寒辛香蔬菜
●香蔥拌雞絲 ●蔥燒皇帝豆 ●香蔥洋芋炒牛肉
韭菜 天然壯陽溫補菜
芹菜 高纖清香降壓菜
●海蜇絲拌香芹 ●芹菜炒甜椒 ●涼拌鮮蔬肉片
芫荽 天然芳香開胃菜
九層塔 活血益氣健康菜
過貓 利尿通便降血脂
川七 控制血壓健胃菜
山蘇 清熱通便降血壓
【根莖類】
紅蘿蔔 護眼強身超人氣
●紅蘿蔔海帶湯 ●紅蘿蔔洋芋湯 ●辣味紅蘿蔔絲
白蘿蔔 高纖殺菌白人參
●鮪魚香豆拌蘿蔔泥 ●蘿蔔絲炒豬肉 ●白蘿蔔燉肉
番薯 瘦身清腸排毒王
●蜜薯銀耳湯 ●甜薯薑湯 ●地瓜洋芋沙拉
馬鈴薯 健脾益氣平價美食
●薯泥蘋果沙拉 ●馬鈴薯披薩 ●洋芋燉肉蓋飯
芋頭 高纖抗癌降血壓
洋蔥 降血糖血脂良藥
●洋蔥燉棒腿 ●莓果荸薺鮮肉丸 ●番茄豆腐佐紅酒醋 ●香蔥牛肉沙拉
蕪菁 消食通便開胃菜
山藥 健胃整腸好食物
●白玉山藥燴鮮蔬 ●山藥南瓜拌香蒜 ●紅棗山藥排骨湯
牛蒡 潤腸通便根莖蔬菜
●爽口牛蒡沙拉 ●穀香纖蔬手卷 ●香芋燉牛蒡
竹筍 高纖減重明星食材
●竹筍香菇雞湯 ●三絲豆腐羹 ●芝麻鮮筍沙拉
蘆筍 富含葉酸活力蔬菜
●蘆筍燴蟹肉 ●蘆筍炒干貝 ●香煎蘆筍肉卷
茭白筍 低脂養生美顏菜
蓮藕 潤肺安神止咳聖品
●纖蔬燉肉 ●蓮藕清炒四季豆 ●蒜苗醬燒藕片
薑 祛寒活血止暈藥
●薑母鴨 ●老薑麻油麵線 ●薑汁醋魚
蒜 殺菌排毒天然抗生素
百合 止咳潤肺安神藥
甜菜根 活血補血救星
荸薺 強身益氣健康菜
【芽菜類】
豆芽 消脂養顏小尖兵
●腐皮炒銀芽 ●銀芽炒油豆腐 ●三鮮豆芽拌麵 ●涼瓜酸菜煲軟骨
豌豆苗 防癌抗老美容祕方
苜蓿芽 整腸健胃最佳選擇
小麥草 平衡酸鹼值神仙草
【花菜類】
綠花椰菜 抗老防癌綠寶石
●松子花椰沙拉 ●綠花椰蘑菇焗飯 ●清蒸彩蔬秀珍菇 ●香菱拌綠花椰
白花椰菜 美顏潤膚白花菜
金針花 延緩老化忘憂菜
【瓜果類】
番茄 美顏防癌人氣王
●豬排菠蘿包 ●彩蔬三明治 ●番茄牛肉麵
青椒 延緩衰老綠精靈
●彩椒炒肉片 ●蒜爆咖哩茄子 ●起司焗烤青椒
甜椒 免疫系統守護者
辣椒 燃脂護膚紅精靈
茄子 保護心血管紫色果
玉米 健腦護眼黃金蔬菜
●玉米鮮蝦炒飯 ●玉米毛豆炒雞肉 ●玉米筍香排骨湯
南瓜 降血糖黃金瓜
●南瓜蒸雞 ●南瓜優格沙拉 ●南瓜糙米炒飯
冬瓜 利尿消腫減肥佳品
●冬瓜蛤蜊湯 ●冬瓜鮭魚湯 ●三鮮燴冬瓜
苦瓜 清熱消暑抗癌瓜
●豉汁苦瓜雞 ●苦瓜燜魚乾 ●苦瓜蘑菇豆腐湯 ●苦瓜排骨湯
絲瓜 清熱消暑夏日美味
小黃瓜 美白排毒瘦身聖品
●涼拌番茄黃瓜 ●木耳炒鮮蝦 ●雙瓜檸檬汁 ●綠芹果菜汁
大黃瓜 清涼養顏美容瓜
瓠瓜 消水腫潤膚珍品
秋葵 整腸健胃高手
菱角 養生抗癌滋補佳品
【豆類】
四季豆 利尿通便消脂豆
●什錦青豆沙拉 ●四季豆蛋卷 ●三鮮燴四季豆
長豆 美容潤膚抗氧化
豌豆 營養豐富美容豆
皇帝豆 強健骨質魔豆
毛豆 蛋白質營養寶庫
【菇蕈類】
黑木耳 補血排毒明星食材
●涼拌黑木耳 ●木耳炒豬肉 ●蒟蒻炒三彩 ●豌豆莢炒雞肉
白木耳 豐富膠質潤膚養顏
香菇 防癌抗癌健康仙菇
●什錦鮮蔬燴雞 ●麻油胡椒炒香菇 ●香菇糙米飯
洋菇 整腸排毒好幫手
草菇 平衡酸鹼防癌佳蔬
杏鮑菇 「三低」養生食材
●杏鮑菇旗魚飯 ●山藥雙菇湯 ●窈窕什錦菇
金針菇 低卡高纖益智菇
附錄
【七色蔬菜保健功效速查表】
序
多吃高纖蔬菜排毒防癌增健康
低卡高纖的蔬菜，是一般人每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味，多吃各類型蔬菜，不僅能補充營養素，維持身體功能正常運作；同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？應該如何烹調蔬菜，才能攝取最多的營養素？
輕鬆吃出蔬菜健康力
本書共收錄7大類蔬菜，每一類蔬菜都各有特色也同樣重要。葉菜類的維生素含量豐富，營養價值高；根莖類中的粗纖維，能潤腸通便；芽菜類則是防癌小尖兵，可以幫助預防癌症。
花菜類是日常保健的好幫手，可提升免疫力；瓜果類含有豐富的水分，能消除水腫、纖體瘦身；豆類蔬菜富含蛋白質，有助於生長發育；菇蕈類可增加飽足感，適合愛美女性食用。
如果您想認識蔬菜的營養成分和保健功效，可以閱讀書中的「食療效果」單元，如：莧菜富含鈣質，能強健骨質、促進生長。
若欲瞭解蔬菜的食用方法，在「健康補給站」中都能找得到，如：料理時加點醋，可分解小白菜中的鈣、磷、鐵，有利人體吸收。
書中另配置專業醫生和營養師專欄，說明各種蔬菜如何搭配，才可增進食療效果，如：九層塔能促進血液循環，和雞蛋一起煮食，可改善女性經期不順。
至於中醫師推薦的好用偏方，則適用於食療，可幫助強身健體，如：芋頭粥具有調中補虛的功效，是很適合老年人食用的一道粥品。
蔬菜烹調祕技大公開
正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵，本書特別收錄蔬菜的8大烹調法，要讓大家吃出食尚蔬療新概念。
諸如「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤，吃起來口感較為清脆；「熱炒」是最常見的蔬菜烹調法，熱鍋加油迅速拌炒後，即可享用美味；「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華。
至於「醃漬」蔬菜佐餐食用，則能幫助胃口大開；「涼拌」可以吸收蔬菜中的新鮮酵素；「沙拉」當然就是炎炎夏日的最佳開胃菜。
食用「蔬菜湯」能補充元氣，使人迅速恢復活力；若加入多種蔬菜一起「榨汁」飲用，即能一次攝取多種營養素，同時也是最優質的排毒飲料。
專家推薦高纖蔬菜排毒餐
當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎瞭解後，本書還提供各式美味實用的蔬菜食譜，方便您親自料理，享用高纖蔬菜排毒餐。
本書是一本好用的蔬菜寶典，在內容配置上，也朝著方便讀者查閱的目標而設計，希望能增加您對於常用蔬菜的瞭解，進而吃出蔬菜的美味和健康！
內容連載
蔬菜營養成分揭密
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，以及類胡蘿蔔素，能促進消化、消除疲勞；更含豐富水分，能潤燥止渴，使肌膚潤澤美白，是人體不可或缺的營養來源。天天吃蔬菜，能為自己打造健康又美麗的好體質。
解開蔬菜的營養密碼
β-胡蘿蔔素抗氧化
β-胡蘿蔔素是優越的抗氧化物，可中和自由基對人體細胞的破壞。
它會在體內轉變成維生素A，維生素A擁有強大的抗氧化力，能維持皮膚、消化道、呼吸道等上皮組織的功能，阻擋外來的有毒物質，降低肝癌、肺癌、皮膚癌的發生率。
維生素促進代謝
蔬菜是維生素A、B群、C的重要來源。維生素A能護眼，維持呼吸道黏膜健康，使肌膚光滑細緻，並可提升免疫力，具有預防肺癌、膀胱癌、乳癌和上皮細胞癌等功效。
蔬菜中豐富的維生素B群，可以安定神經、維持人體黏膜健康，還能消除疲勞、刺激腸胃蠕動，促進代謝。
維生素C則具有提高身體抵抗力與抑制病毒的作用，能抵禦病毒侵襲，預防感冒；還能抗氧化，抑制癌細胞生長。
礦物質提升免疫力
鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，也是蔬菜中相當重要的營養成分。
鐵質有協助血液細胞運送氧氣及養分的功用，是血紅素合成的必需元素；鉀能調節肌肉與心臟的活動，可預防高血壓，維持細胞水分平衡。
鈣、磷、鎂都是骨骼和牙齒生長的重要營養素，鎂還可舒緩壓力；磷能幫助能量代謝；鈣更具有調節神經、心臟活動的作用。
膳食纖維通便排毒
多數蔬菜皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便祕；並減少體內毒素、致癌物質的形成與累積。
膳食纖維吸水後會膨脹，使胃產生飽足感；還能抑制脂肪吸收，預防肥胖、心臟病等疾病。
此外，膳食纖維還能延緩糖分吸收，穩定血糖，幫助糖尿病患者緩和病況；亦可代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率。
多吃蔬菜能健康減重
一般而言，蔬菜的熱量較低，不會對身體造成過多負擔，常吃蔬菜較不易在體內囤積過多熱量，能使人有效控制體重。
蔬菜食材能使血液呈現鹼性，並能促進代謝，幫助燃燒脂肪，進而改善肥胖症狀。
此外，蔬菜亦含豐富的礦物質與維生素，能幫助排出身體內的過剩營養和水分，並改善排便習慣，消除各種脹氣與虛胖症狀。
75種高纖排毒蔬菜，吃出輕瘦美
110道健康蔬食料理，調理鹼性好體質
750項生活好用祕訣：醫師、營養師全揭密
本書特色
聰明食蔬健康100分
體內環保無毒一身輕
◎家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！
汆燙、熱炒、燉煮、醃漬‧涼拌、沙拉、湯品、榨汁
豐富菜色百變料理吃不膩，清爽美味無負擔！
◎天然蔬食排毒餐，食尚養生蔬療新概念
蔬菜是良藥，吃對食物不生病、降三高、強化免疫力，
掌握選購、保存、料理祕訣、飲食宜忌，健康蔬菜最營養！
史上最強蔬菜活用祕訣＆老偏方全公開！
290項食物搭配組合，營養效果加乘最超值
高麗菜＋香菇搭配料理→有效強化骨骼
160個蔬菜妙用法，簡易居家自療法寶
牛蒡切片＋清水煮茶→美容潤膚、排毒防癌
300種食療老偏方，祖傳養生智慧
玉米＋水梨熬湯→止咳潤肺神奇特效
目錄
【作者序】多吃高纖蔬菜 排毒防癌增健康
【如何使用本書】
【食譜索引】健康蔬食排毒料理 分類目錄
Part 1打開蔬菜健康新視界
蔬菜營養成分揭密
蔬菜3大超強排毒作用
健康守護神—蔬菜的防癌植化素
蔬菜聰明選購的原則
掌握蔬菜保存祕訣
細說蔬菜處理要領
蔬菜美味烹調4大祕訣
蔬菜8大烹調技巧全學會
汆燙蔬菜─口感清脆鮮美
熱炒蔬菜─攝取豐富營養素
燉煮蔬菜─風味甘甜多汁
醃漬蔬菜─胃口大開助消化
涼拌蔬菜─攝取新鮮酵素
生菜沙拉─口感清新爽脆
熬蔬菜湯─提振元氣活力多
榨蔬菜汁─超優質排毒飲料
Part 2蔬菜這樣吃最健康
【葉菜類】
大白菜 清熱防癌菜中之王
●碧玉白菜卷 ●涼拌白菜心 ●海鮮豆腐煲
小白菜 強健骨質養生菜
●白菜紅薯湯 ●白菜鮮蚵豆腐湯 ●枸杞炒小白菜
高麗菜 天然胃腸保健藥
●櫻花蝦炒高麗菜 ●翡翠高麗菜卷 ●牛肉蔬菜湯
萵苣 高纖排毒整腸輕食
菠菜 補血護眼有一套
●涼拌雞絲菠菜 ●菠菜花椰沙拉 ●菠菜豬肝粥 ●綠菠高麗菜汁
空心菜 解毒鹼性蔬菜
青江菜 高纖補鈣家常菜
●蒜香松阪肉 ●青江菜炒透抽 ●青江菜炒香菇 ●蘑菇燴青江菜
茼蒿 促進成長高鈣蔬菜
油菜 增強體力優質蔬菜
芥菜 抗癌養身長年菜
●芥菜心炒雙菇 ●芥菜豆腐湯 ●芥菜雞湯
莧菜 補血潤膚美容菜
番薯葉 高纖養生國民蔬菜
●蒜香番薯葉 ●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●翡翠豆腐湯
芥藍菜 強化免疫高鈣蔬菜
●蠔油芥藍 ●芥藍炒牛肉 ●芥藍燴三鮮
龍鬚菜 降三高超級蔬菜
紅鳳菜 清熱解毒補血菜
蔥 防癌祛寒辛香蔬菜
●香蔥拌雞絲 ●蔥燒皇帝豆 ●香蔥洋芋炒牛肉
韭菜 天然壯陽溫補菜
芹菜 高纖清香降壓菜
●海蜇絲拌香芹 ●芹菜炒甜椒 ●涼拌鮮蔬肉片
芫荽 天然芳香開胃菜
九層塔 活血益氣健康菜
過貓 利尿通便降血脂
川七 控制血壓健胃菜
山蘇 清熱通便降血壓
【根莖類】
紅蘿蔔 護眼強身超人氣
●紅蘿蔔海帶湯 ●紅蘿蔔洋芋湯 ●辣味紅蘿蔔絲
白蘿蔔 高纖殺菌白人參
●鮪魚香豆拌蘿蔔泥 ●蘿蔔絲炒豬肉 ●白蘿蔔燉肉
番薯 瘦身清腸排毒王
●蜜薯銀耳湯 ●甜薯薑湯 ●地瓜洋芋沙拉
馬鈴薯 健脾益氣平價美食
●薯泥蘋果沙拉 ●馬鈴薯披薩 ●洋芋燉肉蓋飯
芋頭 高纖抗癌降血壓
洋蔥 降血糖血脂良藥
●洋蔥燉棒腿 ●莓果荸薺鮮肉丸 ●番茄豆腐佐紅酒醋 ●香蔥牛肉沙拉
蕪菁 消食通便開胃菜
山藥 健胃整腸好食物
●白玉山藥燴鮮蔬 ●山藥南瓜拌香蒜 ●紅棗山藥排骨湯
牛蒡 潤腸通便根莖蔬菜
●爽口牛蒡沙拉 ●穀香纖蔬手卷 ●香芋燉牛蒡
竹筍 高纖減重明星食材
●竹筍香菇雞湯 ●三絲豆腐羹 ●芝麻鮮筍沙拉
蘆筍 富含葉酸活力蔬菜
●蘆筍燴蟹肉 ●蘆筍炒干貝 ●香煎蘆筍肉卷
茭白筍 低脂養生美顏菜
蓮藕 潤肺安神止咳聖品
●纖蔬燉肉 ●蓮藕清炒四季豆 ●蒜苗醬燒藕片
薑 祛寒活血止暈藥
●薑母鴨 ●老薑麻油麵線 ●薑汁醋魚
蒜 殺菌排毒天然抗生素
百合 止咳潤肺安神藥
甜菜根 活血補血救星
荸薺 強身益氣健康菜
【芽菜類】
豆芽 消脂養顏小尖兵
●腐皮炒銀芽 ●銀芽炒油豆腐 ●三鮮豆芽拌麵 ●涼瓜酸菜煲軟骨
豌豆苗 防癌抗老美容祕方
苜蓿芽 整腸健胃最佳選擇
小麥草 平衡酸鹼值神仙草
【花菜類】
綠花椰菜 抗老防癌綠寶石
●松子花椰沙拉 ●綠花椰蘑菇焗飯 ●清蒸彩蔬秀珍菇 ●香菱拌綠花椰
白花椰菜 美顏潤膚白花菜
金針花 延緩老化忘憂菜
【瓜果類】
番茄 美顏防癌人氣王
●豬排菠蘿包 ●彩蔬三明治 ●番茄牛肉麵
青椒 延緩衰老綠精靈
●彩椒炒肉片 ●蒜爆咖哩茄子 ●起司焗烤青椒
甜椒 免疫系統守護者
辣椒 燃脂護膚紅精靈
茄子 保護心血管紫色果
玉米 健腦護眼黃金蔬菜
●玉米鮮蝦炒飯 ●玉米毛豆炒雞肉 ●玉米筍香排骨湯
南瓜 降血糖黃金瓜
●南瓜蒸雞 ●南瓜優格沙拉 ●南瓜糙米炒飯
冬瓜 利尿消腫減肥佳品
●冬瓜蛤蜊湯 ●冬瓜鮭魚湯 ●三鮮燴冬瓜
苦瓜 清熱消暑抗癌瓜
●豉汁苦瓜雞 ●苦瓜燜魚乾 ●苦瓜蘑菇豆腐湯 ●苦瓜排骨湯
絲瓜 清熱消暑夏日美味
小黃瓜 美白排毒瘦身聖品
●涼拌番茄黃瓜 ●木耳炒鮮蝦 ●雙瓜檸檬汁 ●綠芹果菜汁
大黃瓜 清涼養顏美容瓜
瓠瓜 消水腫潤膚珍品
秋葵 整腸健胃高手
菱角 養生抗癌滋補佳品
【豆類】
四季豆 利尿通便消脂豆
●什錦青豆沙拉 ●四季豆蛋卷 ●三鮮燴四季豆
長豆 美容潤膚抗氧化
豌豆 營養豐富美容豆
皇帝豆 強健骨質魔豆
毛豆 蛋白質營養寶庫
【菇蕈類】
黑木耳 補血排毒明星食材
●涼拌黑木耳 ●木耳炒豬肉 ●蒟蒻炒三彩 ●豌豆莢炒雞肉
白木耳 豐富膠質潤膚養顏
香菇 防癌抗癌健康仙菇
●什錦鮮蔬燴雞 ●麻油胡椒炒香菇 ●香菇糙米飯
洋菇 整腸排毒好幫手
草菇 平衡酸鹼防癌佳蔬
杏鮑菇 「三低」養生食材
●杏鮑菇旗魚飯 ●山藥雙菇湯 ●窈窕什錦菇
金針菇 低卡高纖益智菇
附錄
【七色蔬菜保健功效速查表】
序
多吃高纖蔬菜排毒防癌增健康
低卡高纖的蔬菜，是一般人每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味，多吃各類型蔬菜，不僅能補充營養素，維持身體功能正常運作；同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？應該如何烹調蔬菜，才能攝取最多的營養素？
輕鬆吃出蔬菜健康力
本書共收錄7大類蔬菜，每一類蔬菜都各有特色也同樣重要。葉菜類的維生素含量豐富，營養價值高；根莖類中的粗纖維，能潤腸通便；芽菜類則是防癌小尖兵，可以幫助預防癌症。
花菜類是日常保健的好幫手，可提升免疫力；瓜果類含有豐富的水分，能消除水腫、纖體瘦身；豆類蔬菜富含蛋白質，有助於生長發育；菇蕈類可增加飽足感，適合愛美女性食用。
如果您想認識蔬菜的營養成分和保健功效，可以閱讀書中的「食療效果」單元，如：莧菜富含鈣質，能強健骨質、促進生長。
若欲瞭解蔬菜的食用方法，在「健康補給站」中都能找得到，如：料理時加點醋，可分解小白菜中的鈣、磷、鐵，有利人體吸收。
書中另配置專業醫生和營養師專欄，說明各種蔬菜如何搭配，才可增進食療效果，如：九層塔能促進血液循環，和雞蛋一起煮食，可改善女性經期不順。
至於中醫師推薦的好用偏方，則適用於食療，可幫助強身健體，如：芋頭粥具有調中補虛的功效，是很適合老年人食用的一道粥品。
蔬菜烹調祕技大公開
正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵，本書特別收錄蔬菜的8大烹調法，要讓大家吃出食尚蔬療新概念。
諸如「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤，吃起來口感較為清脆；「熱炒」是最常見的蔬菜烹調法，熱鍋加油迅速拌炒後，即可享用美味；「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華。
至於「醃漬」蔬菜佐餐食用，則能幫助胃口大開；「涼拌」可以吸收蔬菜中的新鮮酵素；「沙拉」當然就是炎炎夏日的最佳開胃菜。
食用「蔬菜湯」能補充元氣，使人迅速恢復活力；若加入多種蔬菜一起「榨汁」飲用，即能一次攝取多種營養素，同時也是最優質的排毒飲料。
專家推薦高纖蔬菜排毒餐
當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎瞭解後，本書還提供各式美味實用的蔬菜食譜，方便您親自料理，享用高纖蔬菜排毒餐。
本書是一本好用的蔬菜寶典，在內容配置上，也朝著方便讀者查閱的目標而設計，希望能增加您對於常用蔬菜的瞭解，進而吃出蔬菜的美味和健康！
內容連載
蔬菜營養成分揭密
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，以及類胡蘿蔔素，能促進消化、消除疲勞；更含豐富水分，能潤燥止渴，使肌膚潤澤美白，是人體不可或缺的營養來源。天天吃蔬菜，能為自己打造健康又美麗的好體質。
解開蔬菜的營養密碼
β-胡蘿蔔素抗氧化
β-胡蘿蔔素是優越的抗氧化物，可中和自由基對人體細胞的破壞。
它會在體內轉變成維生素A，維生素A擁有強大的抗氧化力，能維持皮膚、消化道、呼吸道等上皮組織的功能，阻擋外來的有毒物質，降低肝癌、肺癌、皮膚癌的發生率。
維生素促進代謝
蔬菜是維生素A、B群、C的重要來源。維生素A能護眼，維持呼吸道黏膜健康，使肌膚光滑細緻，並可提升免疫力，具有預防肺癌、膀胱癌、乳癌和上皮細胞癌等功效。
蔬菜中豐富的維生素B群，可以安定神經、維持人體黏膜健康，還能消除疲勞、刺激腸胃蠕動，促進代謝。
維生素C則具有提高身體抵抗力與抑制病毒的作用，能抵禦病毒侵襲，預防感冒；還能抗氧化，抑制癌細胞生長。
礦物質提升免疫力
鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，也是蔬菜中相當重要的營養成分。
鐵質有協助血液細胞運送氧氣及養分的功用，是血紅素合成的必需元素；鉀能調節肌肉與心臟的活動，可預防高血壓，維持細胞水分平衡。
鈣、磷、鎂都是骨骼和牙齒生長的重要營養素，鎂還可舒緩壓力；磷能幫助能量代謝；鈣更具有調節神經、心臟活動的作用。
膳食纖維通便排毒
多數蔬菜皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便祕；並減少體內毒素、致癌物質的形成與累積。
膳食纖維吸水後會膨脹，使胃產生飽足感；還能抑制脂肪吸收，預防肥胖、心臟病等疾病。
此外，膳食纖維還能延緩糖分吸收，穩定血糖，幫助糖尿病患者緩和病況；亦可代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率。
多吃蔬菜能健康減重
一般而言，蔬菜的熱量較低，不會對身體造成過多負擔，常吃蔬菜較不易在體內囤積過多熱量，能使人有效控制體重。
蔬菜食材能使血液呈現鹼性，並能促進代謝，幫助燃燒脂肪，進而改善肥胖症狀。
此外，蔬菜亦含豐富的礦物質與維生素，能幫助排出身體內的過剩營養和水分，並改善排便習慣，消除各種脹氣與虛胖症狀。
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About the author
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
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