美食上菜之小菜類

快樂廚娘-陳亭

чэр 2015 · Chinatunes Culture Incorporated · Чытае 快樂廚娘-陳亭

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小菜是對份料較小的菜餚之稱呼，又可稱為副食或配菜。有時可指開味小菜，或指單人或少數人食用的餐點，依各地的民情而有不同的定義。 中華料理中所稱的小菜，是指份量較少、以方便2至4人享用的正式菜餚。 台灣所稱的小菜有兩種意思。第一種與傳統中華料理上的意義相近，另一種則是指正式菜餚（主菜）上來之前，提供顧客開胃並打發時間的簡易菜餚，與開味小菜同義。 「美食上菜」系列是廣播金鐘得主陳亭卅多年的廣播生涯中所製播的節目，最為人樂道的當屬「快樂廚房」美食節目。 章節： 01毛豆麵筋 02涼拌毛豆 03雪菜毛豆 04鹽水五香毛豆 05涼拌花生米 06小魚花生 07五香蠶豆 08蜜汁黃豆 09鹹魚黃豆 10黃豆凍 11花生雞凍 12麻醬豆角 13鹹菜豆瓣 14素炒土豆絲 15酸豆角炒牛肉 16八寶蘿蔔乾 17子薑皮蛋 18肉絲拉皮 19沙茶豬血糕 20奇香紅白絲 21拌乾絲 22拌菜心 23松柏長青 24炒五色菜 25炒滷味 26青椒釀肉 27苦瓜小魚 28韭菜皮蛋鬆 29香干芹菜 30香芹細粉 31香菇麵筋 32香辣泡菜 33烤菜 34乾扁辣椒 35梅菜苦瓜 36涼拌蘋果絲 37涼拌五色菜 38涼拌牛肚絲 39涼拌生木瓜 40涼拌芥藍頭 41涼拌乾絲 42涼拌萵苣 43涼拌銀芽細粉 44涼拌蕨菜 45涼拌龍鬚菜 46涼拌蘿蔔 47豉椒空心菜 48雪菜鮮筍 49魚香豆魚 50麻辣元蹄凍 51麻辣寬粉 52麻醬菠菜 53開陽麵筋 54福菜筍絲 55辣味甜不辣 56酸菜拌粉絲 57熟蛋拌菠菜 58熱拌菜 59醃大黃瓜 60醃黃瓜 61醃辣白菜 62醃辣醬 63樹子豆包 64燒雞拌黃瓜 65糖醋蓮藕 66蕃茄天婦羅 67韓式泡菜 68蘋果烏魚子-春節過後 69鹹菜燜筍 70攪和攪和

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廣播金鐘得主陳亭卅多年的廣播生涯中所製播的節目，最為人樂道的當屬「快樂廚房」美食節目，食品營養科畢業的陳亭，平時即擅長烹調美食，因此從民國82年起每週六上午9點至10點一小時的節目，陳亭陸續約請多位烹飪老師共同主持，並邀集聽眾參與提供拿手食譜，反應十分熱烈，也促使之後舉辦多場大型烹飪比賽及美食觀摩活動，民國87年起配合警廣節目型態調整，改為快樂廚娘每日一菜。由於「快樂廚房」節目獲得熱烈的迴響，也因而帶動了至今仍然備受歡迎的廣播電視美食節目的風潮。