About this ebook
[內容簡介]◎188道名師名廚的獨門醬料，美味不藏私傾囊相授
五星級名師名廚的拿手絕活醬料，1本抵10本的豐富內容，花一本書的錢，買20位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！
◎醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？
失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。每道醬均附上：料理不失敗關鍵步驟解說，讓讀者調醬做菜零失敗，得到滿滿的成就感。
◎大排長龍店家的創意醬與招牌菜，如何偷師，一次統統告訴你
很多創意料理或店家的獨門醬料，都是東加、西加調出來的傳家寶喔。現在本書幫你偷偷挖寶。
◎用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜
醬料魔術，讓你變出一桌好菜
本書精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）……等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！
五星級名師名廚的拿手絕活醬料，1本抵10本的豐富內容，花一本書的錢，買20位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！
◎醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？
失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。每道醬均附上：料理不失敗關鍵步驟解說，讓讀者調醬做菜零失敗，得到滿滿的成就感。
◎大排長龍店家的創意醬與招牌菜，如何偷師，一次統統告訴你
很多創意料理或店家的獨門醬料，都是東加、西加調出來的傳家寶喔。現在本書幫你偷偷挖寶。
◎用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜
醬料魔術，讓你變出一桌好菜
本書精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）……等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！
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About the author
■審定者簡介
吳烈慶
料理顧問。澎湖科技大學餐旅系助理教授
賴聖如
營養顧問。臺大醫院營養師
李志鴻
食譜示範。專業食譜作者
呂曜丞
醬料示範。前涵碧樓西廚副領班
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