呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

呂昇達

sty 2022 · 布克

Informacje o e-booku

從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司

一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

 

做吐司，一點也不難！

從手揉、發酵到整形

不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司

本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，

以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法

6大麵種發酵操作技術為主軸，

8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！

不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師，

都能輕鬆人手，

在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！

是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。

 

~~~~本書特色~~~~

專為讀者量身打造的麵包基礎教學

從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作，

8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，

解說詳盡，一學就會。

 

食材天然添加

健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。

 

麵包烘營私房祕技大公開

累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。

 

特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司

 

 

 

【自序】

麵包有很多種樣貌和口感味道，然而最能夠代表麵包生活的，莫過於是天天都能食用的吐司。

 

選擇不同的材料，不同的風味組合，加上自己的巧思，配合純熟的烘焙技巧，就能創造出屬於自己的吐司作品。

 

老師在書中以六大麵糰為主軸，設計了一系列的吐司作品。

有綿密濃郁、有香氣奔放、有尾韻十足、有清新淡雅，即使過了數年過後這些麵包的味蕾記憶，依然可以跟隨著你們。

 

沒有任何烘焙基礎的同學們，請不用擔心，本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種，讓大家輕鬆學習，認識麵包更多的可能性，也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。