拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南

青木健

Sep 2022 · 墨刻

Perihal e-buku ini

「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到

『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」

 by青木健

 

【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！

20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／

 

【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書

・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！

・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！

・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？

・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？

・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！

・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！

・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！

 

書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的

這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。

籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。

作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！

 

【內容特色】

★第一本拉麵評論書

★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】

★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。

★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！