潮養廚樂

林家揚 · 許美德

Jun 2016 · 萬里機構出版有限公司

About this ebook

一本由專業大廚與中醫聯手炮製的食療書。兩位作者皆祖籍潮州，潮州人歷來特別注重飲食養生，由日常的茶飲到食材搭配都很講究，中醫食養更講究「三因、兩意、一忌」，本書結合醫與食的專業，精挑細選四十一道，包括湯、葷素菜餚、主食和小點，全部有食養功效說明、食用宜忌、主要食材解構、體格選食分析，每道菜還有一種主要食材／藥材的詳細介紹。

在未進入菜餚製作之前，有詳細的寓養於食篇章，說明潮州食製與養生的關係，又有「自我認測九型體格」量表，幫讀者認清自己的體格，附錄「 體格點菜速查表」，方便外出用膳時按體格點菜，從而達到因人制宜的食養目標。

About the author

林家揚博士香港註冊中醫師，潮州澄海人，醉心研究潮州飲食與養生的特點。近年，致力推動香港中醫的通識教育發展，令市民有更多機會正確認識中醫藥理論，輕易地將傳統醫學融入現代生活。

他根據中醫學辨證的理論，參考中醫科學研究的證候診斷評分標準，結合臨床上常見的體格分型和證候特點，歸納出「九型體格」，並以此作為基礎，主編多本著作，包括：《九型體格》、《九型體格系列之時行感冒解讀》、《九型體格正養防流感》、《防病要略──體格正穴養生篇》、《每天健康多一點》、《中醫有營》和《寒涼平溫熱——食療比例法》。

許美德資深潮州菜廚師，從事飲食業三十年，現擔任百樂潮州酒家的行政總廚，並任教業界專業課程。他是群生飲食技術人員協會理事長、香港學術及職業資歷評審局行業學科專家，中式飲食業資歷架構諮詢委員會委員，中式飲食業過往資歷認可（四級）證書評核員。許師傅偶爾會擔任電視飲食節目的嘉賓及主持，推廣潮汕的飲食文化和食藝。著作有《跟大廚做潮州菜》、《名廚真傳潮州菜》、《粵式酒樓美食60》、《名廚粵點60》、《巧製燒味三弄》等。