榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立

榎本美沙

Jan 2025 · SHUFU TO SEIKATSU SHA

About this ebook

大ヒットした『榎本美沙のひと晩発酵調味料』待望の第2弾。

炊飯器でたったひと晩。気軽に作れて、失敗なし！

和風だし麹、めんつゆ麹、レモン麹、発酵マヨネーズなど

発酵調味料11種類とそのアレンジレシピをたっぷりとご紹介します。

目次

ひと晩発酵調味料のいいところ

必要な材料と道具、Q＆A

【part 1】和風だし麹

〈豚肉とキャベツの梅蒸し献立〉豚肉とキャベツの梅蒸し／小松菜と長いもの和風スープ

〈豚肉とトマトの卵炒め献立〉豚肉とトマトの卵炒め／きのこの和風サラダ

〈だし麹ハヤシライス献立〉だし麹ハヤシライス／レタスとのりの和風ドレッシングサラダ ⋯ほか

【part 2】 めんつゆ麹

〈ごまぶり献立〉ごまぶり／ほうれん草のナムル／厚揚げとにんじんのしょうがスープ

〈豆乳ごまうどん献立〉鶏ささ身とオクラの豆乳ごまうどん／なすの焼きびたし

［もっと使える！めんつゆ麹レシピ］ねぎ味玉／牛こまとセロリのしぐれ煮 ⋯ほか

【part 3】レモン麹

〈鶏むね肉のステーキ献立〉鶏むね肉のレモン麹ステーキ／セロリと桜えびのレモン麹スープ

〈たことじゃがいものソテー献立〉たことじゃがいものレモン麹ソテー／玉ねぎレモン麹スープ

［もっと使える！レモン麹レシピ］焼きパプリカのハニーマリネ ⋯ほか

【part 4】ピリ辛しょうゆ麹

〈えび入り水餃子献立〉海老入り水餃子 ピリ辛だれ／たたききゅうりの黒ごまあえ／

豆苗とのりのスープ

〈焼きうどん献立〉豚肉とピーマンの焼きうどん／ピリ辛わかめスープ ⋯ほか

【part 5】甘酒

〈マイルドチキンカレー献立〉マイルドチキンカレー／

ラディッシュとトマトの甘酒漬け／甘酒ビネガーラッシー

〈白身魚のホイル焼き献立〉白身魚の甘酒みそホイル焼き／甘酒入り豚汁 ⋯ほか

【part 6】発酵中濃ソース／発酵マヨネーズ

〈ひと口とんかつ献立〉ひと口とんかつ／ひらひらにんじんのごまマヨサラダ

〈玉ねぎそぼろ丼献立〉玉ねぎそぼろ丼／豆とトマトのサラダ ⋯ほか

【定番発酵調味料活用レシピ】

〈肉野菜炒め献立〉塩麹肉野菜炒め／にんじんの塩麹スープ／トマトのみそごまあえ

〈トマトカオマンガイ献立〉玉ねぎ麹のトマトカオマンガイ／もやしのエスニックスープ

〈鶏肉のみそ焼き献立〉鶏肉のゆずこしょうみそ焼き／まいたけと長ねぎのみそ汁／

しょうゆ麹酢納豆

〈漬けまぐろ丼献立〉しょうゆ麹漬けまぐろ丼／キャベツとのりの塩麹スープ／梅塩麹大根

〈豚しゃぶ献立〉薬味たっぷり豚しゃぶのしょうゆ麹だれ／ピーマンのかき玉スープ

About the author

料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数35万人を超え、さらに注目を集めている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室−発酵と季節料理−」も大好評。また、各地の作り手と消費者をつなぎたい、いいものを作り、次の世代につなげていきたいという想いから新しくオリジナルブランド「tsumugi-te-」を立ち上げる。著書『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』『榎本美沙のひと晩発酵調味料』(ともに小社刊)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など多数。