日本のたしなみ帖 和食

『現代用語の基礎知識』編集部

Apr 2016 · 日本のたしなみ帖 Book 5 · 自由国民社（インプレス）

About this ebook

ユネスコの無形文化遺産に登録された和食。

申請にはその特徴として、

　①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
　②栄養バランスに優れた健康的な食生活
　③自然の美しさや季節の移ろいの表現
　④正月など年中行事との密接な関わり

の４つが掲げられました。

欧米での認知度も高く、外国人観光客からも関心の高い日本料理＝和食ですが、
果たして自分たちの国の食文化について、みなさんはきちんと説明できるでしょうか？

第一章では和食とは何かを見つめ直し、続く第二章でその歩みを辿ります。
さらに第三章では実践編として、だしのひき方・米の炊き方にはじまり、代表的な家庭料理をレクチャー。

すばらしき和食のなりたちと魅力を知り、そこに込められた日本人のこころに触れていただければ。


▼目次

第1章　和食って何でしょう？

　・多種多様で新鮮な食材こそが御馳走です
　・一汁三菜はバランスのとれた理想的な食事
　・和食を豊かに彩る花鳥風月と言葉遊びの妙

第2章　和食の歩みをひもとくと

　・素材を生かすとはどういうことでしょう？
　・和食まるっと年表
　・風土が育んだ食の基盤
　・郷土料理の豊かな世界

第3章　和食を作ってみましょう

　・だしをひく
　・米を炊く
　・素材を切る
　・根菜を煮る
　・煮魚は煮ない
　・コラム 和食器と盛り付けのヒント
　・肉を蒸す
　・卵を焼く
　・和えるは調和
　・合わせ酢が肝
　・野菜を漬ける
　・寿司飯を作る
　・コラム 箸のたしなみ・作法の本質


▼「日本のたしなみ帖」シリーズについて

みなさんは、外国の人たちに日本の文化として何を伝えますか？

日本で生まれ育った私たちには当たり前のことでも、
外国の人たちには不思議に見えることがあったりします。
そこでまず、私たち自身が日本の自然と文化の魅力を見直し、学び直し、
それらを後世と世界の人たちに伝えていきたい。
そうした想いをこの「日本のたしなみ帖」というシリーズに込めました。

このシリーズが、私たちの暮らしをより健やかに愉しく、心豊かにするきっかけとなり、
さらに、異文化理解の一助になることを願ってやみません。