窮究台灣茶: 如何選購、享受台灣茶

池上麻由子

sept. 2020 · 采實文化

À propos de cet e-book

人文．節氣．台灣茶

──探究回甘好茶背後的深厚底蘊──

摘採、炒菁、揉捻、烘焙

鑽研茶文化20年的資深茶迷，與40年經驗的台灣茶師

帶您一同領略台灣茶的絕妙風味

台灣茶的種類琳瑯滿目，有韻味獨到的東方美人、喉韻無窮的杉林溪烏龍，

也有每年產量極少的特級茗茶「冬片」，因產地、製茶方式各異，滋味都不盡相同。

本書將帶領讀者深入了解台灣茶，包括產地分布、各品種茶的特色，

到茶藝文化、泡茶方法等等，多方解析台灣茶的魅力，探究台灣茶的奧秘！

◆ 你所不知道的台灣茶──

Q：你知道台灣由南到北都有茶葉產地嗎？

Q：台灣擁有世界最高的高山茶？

Q：阿里山金萱、日月潭紅茶，是觀光客的最愛？風靡世界的魅力何在？

Q：文山包種、東方美人、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶，你一定聽過，但你知道它們被稱為「台灣茶四天王」嗎？成為四大名茶的原因是？

◆ 獨特風土與技法，造就台灣茶──

【特殊地形，台灣限定的頂級高山茶】

名為「高山茶」的極品烏龍茶，美味的祕密來自於台灣特有的高海拔、森林地形。高山地形與氣候溫度，加上大面積的森林包圍，形成理想的茶葉產地，孕育出風味極佳的茶葉。

【交替四季，豐富了茶的滋味】

春茶順口甘甜、秋茶苦甜適中，冬茶則最為芳醇，各季節會產出不同的茶葉特性與風味。

【發酵程度，引出特色風味】

多數台灣茶以輕發酵的包種茶為大宗，像是清茶、鐵觀音都包括在內；也有循古法中等發酵的白毫烏龍茶，和重度發酵的蜜香、紅玉等台灣紅茶。

◆ 品味台灣茶──

1. 茶葉挑選

購茶時，要從茶葉形狀、香氣、茶湯色澤以及茶葉渣等細節多方觀察，挑出符合喜好的好茶。

2. 泡茶技巧

想要泡出一壺好茶，茶葉分量、煮水溫度都需講究。本書深入介紹傳統「功夫泡茶法」及挑選茶壺的方式，充分享受台灣茶的獨特韻味！

3. 茶葉保存

購入好茶之後該如何保存，才不會失去香氣與鮮味，是一大學問。熱與光會破壞茶葉成分，，濕度也會造成茶葉變質，因此要將茶葉確實密封保存，才不會浪費了。

本書特色

1. 歷史考究：引據諸多史料，詳盡介紹台灣茶發展流變。

2. 解析詳盡：探索台灣四大名茶、高山茶的美味秘密。另附〈台灣茶名小事典〉方便讀者對照查找。

3. 實際應用：細說解釋傳統製茶過程，帶領讀者了解不同製茶手法帶來的茶葉特性。

4. 珍貴圖片：收錄諸多照片插圖，呈現茶產地、茶葉外貌、製作過程，見證近代台灣茶史。

專業推薦

學茶人起手的第一本好書，揭秘台灣茶好喝的秘訣，精采整理出泡工夫茶的經典技巧，看完後就能輕鬆泡出一手好茶。──荼公子 韓奕

以日本朋友的角度，介紹台灣茶的美好，除了讓消費者更容易挑選台灣茶，也讓台灣茶產業工作者們了解不同的面相。──「講茶學院」共同創辦人／湯家鴻、湯尹珊

化繁為簡、深入淺出，適合進入茶世界的第一本書！我也會將本書列為京盛宇內部教育訓練的必讀書目！──京盛宇創辦人／林昱丞

「七三茶堂」創辦人／王明祥

FB「韋恩的食農生活」

À propos de l'auteur

作者簡介

池上麻由子

一九六九年出生於橫濱。東海大學文學院文化學系畢業後，任職於印刷公司五年。

一九九七年進入天津商學院裏千家茶道短期大學就讀，學習中文與探索茶道起源的中國古典文化。返日後從事編輯工作，同時收集茶的相關資料。自學台語，對客家文化極有興趣。

監修者簡介

林鼎洲

一九三三年出生於屏東縣恆春。台北科技大學畢業後，任職於國營纖維公司。一九六四年以公費留學生的身分赴日，返台後曾在研究所工作，擔任纖維廠的設計與經營，在纖維廠的專門學校任教至一九九三年。一九八一年開始研究茶，曾在台北市經營上園茶莊。根據學術理論，深入研究茶的品種、培育條件、加工等關於茶的一切。向傳說中的製茶大師陳德意、陳阿蹺習得最難的選茶方法及烘焙技術。佛學造詣亦深。

譯者簡介

連雪雅

生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。

譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。