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噗滋聲傳來，一道道色香味俱全的肉類料理上桌，未來肉不再只是傳統肉品的替代物，而是在「非肉」需求下的全新選擇，滿足全球無肉不歡的饕客味蕾，讓餐桌文化再次迎來新變革。
身為一個攝影愛好者，很難忽略有關於柯達的新聞，畢竟曾是輝煌一時的王者，甚至柯達與富士軟片的一起一落，已經成為企業轉型的完美教科書案例。雖然，後續又因為美國政府暫緩貸款，股價而稍微沉寂。但從底片轉型到製藥，真心期盼柯達可以成為另外一個完美案例。
除此之外，最近在矽谷引發熱烈議題的GPT-3，不禁令人覺得是否又朝《西方極樂園》(Westworld) 的世界推進一大步，如何善用AI卻又不濫用，將是目前不可避免的議題。不過話說回來，至少有一樣事物是AI無法開發的，那就是美食。喜歡四處嚐鮮是人類天性，尤其在街頭巷尾的全家便利商店發現Beyond Meat，猶如發現新大陸，立即慫恿友人說，你不是想吃很久，要不要買來吃看看，是不是外國的月亮真的比較圓？過幾天，又在7-11的冷凍櫃專區，發現台灣製的素食鹹酥雞。對於現在的肉品的進化，我只能感嘆食物與時俱進，因為對於台灣人來說，吃到素食製品的機會多於其他國家，但是傳統素肉的味道，相信不用我多加陳述，對我來說倒是寧願吃青菜就好。
至於各式未來肉的口感如何？實際品嚐後我只能說出乎意料的美味，或許有所局限，卻是在許多部分足以取代傳統肉類，尤其是台灣在食品所、新哲興業及松珍等產業努力之下，讓台灣也能成為新一波的未來肉先驅。就如同《絕地救援》(The Martian) 的太空人一般，假如有得選擇，相信也不會只吃馬鈴薯度過在火星的4 年時光，此時，培植肉將是他的美味良方。當然，昆蟲蛋白的養成又是另外一塊領域，但是對許多人來說只能敬謝不敏了。歡迎從本期雜誌一同探索，台灣企業在未來肉領域的佈局及成效，如何打造兼具美味的餐桌新選擇。
