許明輝頂級食尚法式風精品麵包學

許明輝(Ming Hui Hsu)

Dec 2021 · 原水

About this ebook

法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜

 ▍玩轉味蕾的新創意，造型別致／手法新穎／口味創新

融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓，

美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中，

超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。

▍聚焦麵包的精緻美學工藝！

翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、

創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派

本書特點

【特點1】名店風技法與口味組合

從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作，

進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等，與世界接軌的人氣滋味，在家也能做出的食尚風味。

【特點2】必學技術全圖解，完全解構「美味」教學

包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……

透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。

【特點3】職人級的完美配方比例，翻新的質感美學

完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構，

延伸出無限的美味創意，呈現全新視覺味覺的新感受。

【特點4】多年研發實戰經驗，專業技巧與訣竅無私公開

濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，

從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，

從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。

【特點5】同步學習，提升風味元素不藏私分享

特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作，可根據口味喜好活用。