野菜をまるごと食べつくす: 皮や茎までおいしく食べきるおかずと常備菜102
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【野菜をもっとおいしく、ムダなく食べよう！】
健康のためにも美容のためにも、毎日たっぷり食べたい「野菜」。
この本では、生のままサラダに、重ね煮でかさを減らしてたっぷりと、
半端野菜はかき揚げにしてごちそうに、日もちする常備菜やたれ・ペーストにする、
干し野菜にする、茎などの“野菜くず”を極上おつまみに変身させる、
野菜の皮や根で「ベジブロス（野菜だし）」をとる……などなど、
野菜を余さず、まるっと食べきるための多彩なアイデア＆レシピを紹介します。
近年、注目されている「食品ロス」。
食品メーカーやスーパーで発生するものと思われがちですが、
じつは日本では、食品ロスの半分は家庭から発生しているんです！
家庭での食品ロスで、最も多いのは「野菜」。
「食べきれないうちに傷んで捨ててしまった」というだけでなく、
茎や葉など食べられるところまで切って捨ててしまう「過剰除去」も問題に。
野菜の価格が上がっているいま、ムダに捨ててしまうのはもったいない！
だから、ぜひ本書を活用してください。
日々のごはんに役立つレシピはもちろんのこと、
残りがちな野菜を日もちさせるための常備菜や、
作っておくと安心な「おかずの素」、
皮や茎まで活用するレシピまで、たっぷり100品を収載！
「廃棄率ゼロ」の台所のために、すぐに実践できるヒントをご紹介します。
第一章 野菜をたっぷり食べる日々おかず
【魚焼きグリルで焼く。】
【基本の焼き野菜】
焼き野菜のレモンじょうゆだれ／焼き野菜カレー／野菜の塩こうじドリア
【魚焼きグリルで簡単副菜。】
じゃがいものにんにくホイル焼き／焼き大根のポン酢あえ
焼きれんこんの肉みそがけ／焼き長ねぎのしょうがじょうゆ
【フライパンで焼く、炒める。】
【基本の野菜炒め】
野菜と豚肉のしょうが炒め
【残り野菜を一掃！】
野菜たっぷり餃子／なす、ピーマン、セロリのみそ炒め／野菜と豆腐のチャンプルー
【この野菜も炒めるとおいしい！】
きゅうりとひき肉のナンプラー炒め／トマトと厚揚げのバジル炒め
レタスのオイスター炒め
【オイル蒸しにする。】
【基本のオイル蒸し】
カポナータ風／なすとトマトのミルフィーユ
カリフラワーのアンチョビーオイル蒸し／キャベツとミニトマトのオイル蒸し
【揚げる。】
【基本の揚げもの】
野菜のかき揚げ／野菜の揚げ春巻き
野菜のごま天ぷら／なすとかぼちゃの揚げびたし
【重ね煮する。】
【基本の重ね煮①】
薄切り野菜の重ね煮→みそ汁に／混ぜごはんに／あえものに
【基本の重ね煮②】
角切り野菜の重ね煮→サラダに／ミルクスープに／簡単キッシュ風に
【鍋におまかせ！ 野菜の煮もの。】
豚と白菜の重ね煮／筑前煮
【ゆでる。】
【基本のゆで方①】
ほうれん草をゆでる。→青菜のおひたし／青菜のごまあえ
【基本のゆで方②】
さつまいもをゆでる。→さつまいもの白あえ
【基本のゆで方③】
ブロッコリーをゆでる。→ブロッコリーと卵のサラダ
第二章 冷蔵庫にあるとうれしい野菜の常備菜
【気軽な作りおきサラダ。】
【基本の作りおきサラダ】
にんじんラペ／かぶとレモンの塩昆布サラダ／きゅうりの一本漬け
コールスローサラダ／パプリカとセロリのマリネサラダ
【火を通して保存性を高める。】
なめたけ／きのこのマリネ／新じゃがの照り煮／じゃがいものカレーそぼろ
かぼちゃ煮／かぼちゃサラダ／大根とにんじんのきんぴら／ごぼうのごまあえ
ごぼうの甘酢だれ／簡単ラタトゥイユ／なすの煮もの／セロリのじゃこ炒め
キャベツの粒マスタードあえ／白菜と油揚げのさっと煮／三色ナムル
第三章 野菜でおかずの素＆保存食を作る
【ソフリットに。】
基本のソフリット→卵スープに／バターライスに／ミートソーススパゲッティに
【ソテーに。】
基本の玉ねぎソテー／しいたけソテー／長ねぎソテー
【すりおろし、ペーストに。】
れんこんのすりおろし→シチューのルーに／長いものすりおろし→ホワイトソースに
かぶのペースト→ポタージュに／ブロッコリーのペースト→あえごろもに
トマトのペースト→冷やし中華のたれに
【たれ、ドレッシングに。】
ラビゴットソース／山形だし／ジェノバソース／にんにくのしょうゆ漬け
にらのしょうゆ漬け／きゅうり酢／ねぎレモンだれ
【干し野菜に。】
基本の半干し／基本の完干し
【干し野菜のおいしい食べ方】
皮つきポテトフライ／ドライトマトのパスタ／ハリハリ漬け
干し野菜のけんちん汁／干し野菜のアーリオ・オーリオ／メンマ
【漬けものに。】
浅漬けに→なすとしょうがの浅漬け／白菜とにんじんの浅漬け
ぬか漬けに→ぬか漬けのおろしあえ
みそ漬けに／甘酢漬けに→混ぜずしに／ピクルスに／キムチに
第四章 皮や茎も使いきる
【野菜ブロスを作る。】
野菜ブロス→野菜ブロスのシンプルスープ／ブロスごはんおにぎり／スープパスタ
【捨てるところナシ！ 野菜くずで絶品おつまみ】
かぶの葉のごまあえ／大根の葉炒め／セロリの葉の天ぷら
ブロッコリーの茎きんぴら／野菜の皮チップス／野菜の皮ふりかけ
野菜の皮漬け／しいたけの軸の佃煮
【Column】
野菜をムダにしない洗い方／野菜をムダにしない切り方
野菜の保存法／野菜の使いきりQ＆A
