阿濤盤飾大全

李濤

agt 2019 · 崧燁文化

À propos de cet e-book

近年來，餐飲業中的菜餚美化裝飾技術不斷發展，由原先的雕刻裝飾發展到花卉裝飾、果醬裝飾、巧克力裝飾和糖藝裝飾。目前，行業內已經開始將分子廚藝應用到菜餚美化裝飾中，現在的菜餚擺盤更講究創意和意境，突顯文化氣息。 　　對食品而言有兩個不能缺少：美味和美感。意境菜是菜餚中的極品，如同飾物中的寶石。美輪美奐的意境菜品能折服任何一個人，她將是菜餚造型藝術的新寵。擺盤是意境菜不可缺少的一個重要組成部分，是烹飪技術與藝術的完美結合，在現代餐飲業中占據十分重要的地位。透過美化菜餚來提高菜餚的品位，增強食慾，營造就餐氣氛。 　　本書所介紹的擺盤，融入了一些中西結合、讓人耳目一新的食材，打破了傳統的菜餚裝飾理念。本書包括意境菜擺盤、分子廚藝擺盤，噴粉擺盤、果醬擺盤和糖藝擺盤五大菜餚裝飾技法。每類擺盤都提供了豐富的作品欣賞，內容簡單易學，讓讀者一目了然，並提供許多創意思維和靈感，將中餐文化發揚光大。 　　本書分為五大部分：意境菜擺盤、分子廚藝擺盤、噴粉擺盤、果醬擺盤和糖藝擺盤。 　　意境菜擺盤是以主要裝飾為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法來反映中國古典文學的意境之美。傳統中餐裝盤方式藝術性不強，而雕刻、擺花等手法不夠實用。意境菜擺盤顛覆了傳統的裝盤方式，從水墨畫中受到啟發和靈感，講究菜品的構圖、布局、疏密有度，更加追求菜品的色、香、味、形、滋、養。 　　分子廚藝擺盤、噴粉擺盤、果醬擺盤和糖藝擺盤，從食材準備到運用與搭配，書中有相當詳盡介紹，每章末皆附有大量作品照片供讀者欣賞與參考。