About this ebook
혁신적인 물리화학자 라파엘 오몽과
분자요리의 대가 티에리 막스가 펼쳐내는 새로운 과학의 향연!
최근 방송 미디어 매체의 영향으로 요리에 대한 관심이 그 어느 때보다 뜨거워진 이때, 요리를 통해 화학을 배우고, 화학을 통해 최고의 요리 레시피를 만날 수 있는 책 『부엌의 화학자』가 출간되었다. 젊고 실험적인 물리화학자 라파엘 오몽과 분자요리의 대가 티에리 막스, 이 재능 넘치는 콤비의 만남은 부엌을 과학 실험실로, 조리도구를 실험도구로 바꾸며 혁신적인 예술을 탄생시켰다. 미식(美食)의 나라 프랑스에서 출간된 직후 『르 몽드』 『르 피가로』 『르 파리지엔』 『르 크루아』 『우에스트 프랑스』 등 세계적으로 유명한 프랑스 대표 언론들의 연이은 격찬을 받은 이 책은 독특하면서도 유쾌한 내용으로 요리와 과학계에 새 열풍을 일으켰다.
저자 라파엘 오몽(Raphael Haumont)은 프랑스 파리11대학교의 재료물리학 연구 교수이자 프랑스 요리혁신센터(CFIC, Centre Francais d’Innovation Culinaire)의 공동 설립자로, 혁신적인 실험을 바탕으로 ‘과학의 예술화’를 꿈꾸는 젊은 과학자다. 저자는 이 책에서 식재료와 음식물이 물질로서 어떤 물리학의 법칙을 따르는지, 그리고 ‘요리라는 화학작용’을 통해 얼마나 과학적이고 합리적인 음식을 만들 수 있는지 등을 쉽고 재미있게 소개한다. 예를 들어 요리에서 ‘익힌다’는 말은 왜 ‘응고시킨다’라는 말로 치환될 수 있는지, 맛과 향, 색과 질감을 살리며 재료를 익히는 방법은 무엇인지, 기존의 레시피를 정반대로 뒤집는 발상은 어떻게 실현되는지 등 재료의 특성을 이해하고 독창적인 요리를 만들기 위한 과학적 지식과 조리 비법이 가득하다. 이밖에도 친환경 식품첨가물인 해조류 젤화제나 음식 캡슐화로 먹을 수 있는 포장재를 만들기 등의 자연친화적 과학 연구도 친절히 설명하고 있어, 요리에서 출발한 과학적 호기심이 한층 성숙해져가는 과정을 엿볼 수 있다.?
물리화학자만이 할 수 있는 과학 연구·실험에 연구 파트너인 티에리 막스의 최고급 레시피와 요리 실력이 더해져 시너지를 빚어내는 이 책은, 독자들에게 맛의 감각과 먹는 즐거움에 있어 새 지평을 열어주며 황홀한 요리과학의 세계를 선보일 것이다. ??
Ratings and reviews
About the author
현재 프랑스 파리 제11대학교의 연구 교수로, ‘미래의 요리’ 강좌를 이끌고 있다. 2005년 스타 셰프 티에리 막스와 함께 분자요리 연구를 시작하여 2012년에는 공동으로 프랑스 요리혁신센터(CFIC, Centre Francais d’Innovation Culinaire)를 설립하였다. 이후 과학 및 요리 분야에서 보여준 혁신적인 활동을 인정받아 2014년에는 프랑스 국립고등공예학교 졸업생 협회가 주는 펠릭스 이노바퇴르(혁신가) 상을 수상하였다.?
젊고 실험적인 재료물리화학자인 저자는 과학과 예술은 함께해야 한다고 말한다. 대중에게 감동을 주는 예술, 그중에서도 그는 특히 ‘요리’에 매료되어 과감히 부엌으로 들어갔고 이로써 화학자와 요리사의 획기적인 만남을 이뤄냈다. 세계적 셰프 티에리 막스와의 긴밀한 협력 속에서 분자요리학 연구에 늘 새로운 방식으로 도전하고 있는 그는, 맛의 감각과 먹는 즐거움에 있어 새 지평을 열며 황홀한 요리과학의 세계를 선보인다. 과학적 시각으로 ‘기술로 감동을 주는’ 맛있는 요리를 만드는 것을 넘어, 최근에는 생분해성 포장재 연구 등 자연친화적 과학 연구로 의미 있는 도전을 이어나가고 있다. 지은 책으로는 『Le petit chimiste e... 현재 프랑스 파리 제11대학교의 연구 교수로, ‘미래의 요리’ 강좌를 이끌고 있다. 2005년 스타 셰프 티에리 막스와 함께 분자요리 연구를 시작하여 2012년에는 공동으로 프랑스 요리혁신센터(CFIC, Centre Francais d’Innovation Culinaire)를 설립하였다. 이후 과학 및 요리 분야에서 보여준 혁신적인 활동을 인정받아 2014년에는 프랑스 국립고등공예학교 졸업생 협회가 주는 펠릭스 이노바퇴르(혁신가) 상을 수상하였다.?
젊고 실험적인 재료물리화학자인 저자는 과학과 예술은 함께해야 한다고 말한다. 대중에게 감동을 주는 예술, 그중에서도 그는 특히 ‘요리’에 매료되어 과감히 부엌으로 들어갔고 이로써 화학자와 요리사의 획기적인 만남을 이뤄냈다. 세계적 셰프 티에리 막스와의 긴밀한 협력 속에서 분자요리학 연구에 늘 새로운 방식으로 도전하고 있는 그는, 맛의 감각과 먹는 즐거움에 있어 새 지평을 열며 황홀한 요리과학의 세계를 선보인다. 과학적 시각으로 ‘기술로 감동을 주는’ 맛있는 요리를 만드는 것을 넘어, 최근에는 생분해성 포장재 연구 등 자연친화적 과학 연구로 의미 있는 도전을 이어나가고 있다. 지은 책으로는 『Le petit chimiste en cuisine(부엌의 꼬마 화학자)』가 있다. ??
