A cachaça faz parte da histÃŗria e da cultura do povo brasileiro. Sua fabricaçÃŖo iniciou-se no sÊculo XVI, logo apÃŗs o descobrimento do Brasil. à a bebida tÃpica e exclusiva do Brasil e Ê a quarta bebida destilada mais consumida no mundo, à frente dos whiskies e do cognac. Vem ganhando reconhecimento nacional e internacional devido ao aprimoramento de sua qualidade.  O objetivo deste livro Ê oferecer, de forma integrada, uma visÃŖo teÃŗrica e prÃĄtica sobre o processo de produçÃŖo de cachaça, resultado do conhecimento adquirido em estudos e pesquisas desenvolvidos na Escola Superior de Agricultura ?Luiz de Queiroz? (ESALQ/USP). O foco desta obra Ê a ciÃĒncia aplicada na tecnologia envolvida no processo de produçÃŖo, visando à qualidade quÃmica e sensorial da cachaça. Esta obra define a cachaça, descreve e ilustra detalhadamente o processo de produçÃŖo e caracteriza os componentes quÃmicos que condicionam sua qualidade sensorial.