DarÃo Barrio comenzÃģ sus primeras andaduras culinarias en 1986, con catorce aÃąos, en el Restaurante Hellenâs (Madrid), regentado por unos amigos de la familia. Poco despuÃĐs iniciÃģ su formaciÃģn, llevando a cabo el primer ciclo, de dos aÃąos, en Granada y el segundo ciclo, de tres, en Gran Canaria. Durante este tiempo viajÃģ, ademÃĄs, por los diferentes destinos clave de la geografÃa espaÃąola en lo que a gastronomÃa se refiere.
MÃĄs tarde decidiÃģ ampliar su abanico viajando al extranjero, donde trabajÃģ en Zurich, Londres y Pensilvania. De regreso a Madrid, entrÃģ enel restaurante Cabo Mayor y luego en CafÃĐ de Oriente. Tras un nuevo aÃąo en Le Chapon Fin de Burdeos con Francis GarcÃa, volviÃģ a EspaÃąa para trabajar en Akelarre (San SebastiÃĄn) y seguidamente en El Bulli (Gerona), con FerrÃĄn AdriÃĄ.
Tras estas etapas, fue jefe de cocina en Pedro Larumbe durante seis aÃąos, tiempo en el que fue gestando el deseo de abrir su propio negocio. En 2003 lo hizo posible con la ayuda de sus hermanos, que se encargaron de la reforma de la carbonerÃa del siglo XIX de la calle Villalar 7, donde se inaugurÃģ dASSA bASSA un aÃąo despuÃĐs. Un restaurante cuya filosofÃa es clara:ÂŦCarta corta, rotativa, con productos de mercado, donde poner en prÃĄctica todo lo aprendidoÂŧ.
En paralelo a la organizaciÃģn de este proyecto, decidiÃģ pulir sus conocimientos de sala llevando a cabo unos stages con Salvador Gallego y Juan Pablo Felipe.
Ha realizado numerosos viajes como ÂŦembajador gastronÃģmicoÂŧ: Toronto, Montreal, Dallas, Fortworth, Tiradentes (Brasil), BerlÃn, Singapur, Buenos Aires o Asti (Italia).
A menudo colabora en programas culinarios de los diferentes medios de comunicaciÃģn. La primera experiencia fue BombÃģn, de Canal Cocina, en 2003. En noviembre de 2005 formÃģ parte del equipo del nuevo canal Cuatro con un programa estrella: Todos contra el chef. Tras dos aÃąos de exitosas emisiones, estrenÃģ tambiÃĐn en la misma cadena DarÃo diario. En 2008 colaborÃģ en Channel nš4 y en 2011 volviÃģ a Canal Cocina con DarÃo&Cia. Y en algunas etapas estivales lo hizo en Asuntos propios de RNE con un espacio de cocina en el que comentaba diversas recetas y aconsejaba a los oyentes.