O preparo dos vegetais Γ©, para os indianos, uma arte altamente refinada e sofisticada e nΓ£o Γ© a toa que sua culinΓ‘ria vegetariana se destaque entre as melhores do mundo. As verduras e legumes nΓ£o atuam, entretanto, como meros acompanhamentos. Preparados das mais variadas formas, podem ser servidos como entrada, lanche e atΓ© como prato principal.