El ABC de la pastelería

Osvaldo Gross

ago 2013 · Distribuido por Grupo Planeta Spain

Acerca de este libro electrónico

"Con el auge creciente de la gastronomía en escuelas, en la televisión, en revistas y demás medios de divulgación, he visto tantas definiciones erróneas e imprecisiones que, casi rebelándome, me dije a mí mismo: 'Tengo que poner luz y verdad en la materia'. Por eso decidí revisar, actualizar y agregar algunos conceptos y recetas que estaban en mi libro Pastelería base y concebir este nuevo El ABC de la pastelería." Y así surgió este libro. Un manual en el que se abordan los aspectos básicos de la pastelería de la mano de quien es, sin duda, una de las figuras con más experiencia y reconocimiento en el tema: Osvaldo Gross. Una obra de iniciación y de consulta permanente para estudiantes, fanáticos y, por qué no, algún que otro indeciso.

Calificaciones y opiniones

Tiene la calidad de explicaciones que el Maestro Gross acostumbra. No comprendo por qué siendo una edición digital son tan pero tan tacaños con las fotos y los paso a paso que en ocasiones definen un éxito o un fracaso. En ese aspecto y sólo en ese decepcionante. Supongo que es un tema que podrán corregir. El precio es el gran atractivo además de su autor. Entiendo que por ese motivo no tengo derecho a mucho pataleo. Buen provecho

Hola me interesa varios libros pero nunca compre x este medio virtual, es confiable hacer la operacion ? Ya q m llaman la atencion impresos..

Es interesante como el chef Osvaldo logra fusionar y explicar la relacion de la química y la pastelería. Se comprende de mejor manera todas las reacciones que ocurre durante los procesos de elaboración. Da una correcta explicación.

Acerca del autor

Osvaldo Gross. Chef pâtissier argentino, es el director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Sus programas de televisión se emiten en toda América desde hace quince años. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003. Posee un diploma de licenciado en Geoquímica, dirigió un laboratorio de química de minerales y fue profesor de Química en la Universidad Nacional de La Plata. En 1990 comienza a desarrollar su carrera gastronómica en escuelas de Europa y Estados Unidos. En 1992 se inicia como pastelero en el hotel Park Hyatt Buenos Aires, y enriqueció luego su experiencia en los hoteles Hyatt de Singapur, Japón y Alemania. Tiene editados libros de pastelería sobre técnicas de base y recetas de autor, y en 2011 publicó Chocolate, un verdadero éxito de ventas. También actúa de manera permanente como jurado en concursos nacionales e internacionales. Dicta cursos en todos los países de América, y su didáctica de enseñanza, que pone al alcance de los estudiantes los intrincados procedimientos gastronómicos, es considerada inigualable.