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El M├йtodo Espaisucre es un sistema ├║nico y exclusivo de ense├▒anza de gran prestigio y reconocimiento nacional e internacional basado en tres principios b├бsicos: la elecci├│n de los ingredientes, la t├йcnica y la presentaci├│n.
Este libro es la gu├нa de este m├йtodo, donde se analiza minuciosamente todo el proceso creativo,y que os ayudar├б a comprender y ordenar las m├║ltiples micro decisiones que se deben tomar en el momento de la creaci├│n.
El m├йtodo ha sido desarrollado durante m├бs de veinte a├▒os por Jordi Butr├│n, el alma mater de la escuela, galardonado con el premio al Mejor Pastelero de Catalu├▒a y el Premio Nacional de Gastronom├нa al Mejor Pastelero de Espa├▒a, y con alma de profesor, como licenciado en Magisterio. Su paso por grandes casas como El Bulli, Pierre Gagnaire, Hotel de Crillon o Michel Bras le ha permitido adquirir una formaci├│n cl├бsica y de vanguardia, unas ense├▒anzas que aplic├│ al crear en el a├▒o 2000 el primer restaurante de postres del mundo.
Esta obra conmemorativa de los 20 a├▒os de Espaisucre supone una aut├йntica inmersi├│n en el fabuloso mundo de la pasteler├нa de una forma did├бctica, pr├бctica y accesible tanto para profesionales como para aficionados. En ├йl se presenta un completo juego gustativo de las principales asociaciones gustativas presentadas en distintos formatos, que demuestra que con el sabor s├н se juega.
