LA CUISINE EXPLIQUEE

Gilles CHARLES · Editions BPI

Jul 2009 · Editions BPI

About this ebook

Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels

La Cuisine Expliquée est un ouvrage de « bon sens » pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.

Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées…) permettent de donner un sens à l’apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois globale et détaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire.

Le projet est la volonté d’offrir un outil moderne d’apprentissage prenant en compte l’évolution des connaissances liées aux pratiques et aux produits.

Il a été développé sur plusieurs supports :

- conception d’un blog interactif,

- réalisation d’un CD-ROM dans lequel l’élève ou le passionné de cuisine peut se promener et comprendre la construction culinaire.

 

Les 2500 photos culinaires et illustrations permettent de présenter ce livre à la manière d’une bande dessinée. Chaque lecteur utilisera la technique étudiée en fonction de son niveau et de sa propre envie de cuisiner.

Ratings and reviews

This is a brilliant book ( written in French). It explains the cooking techniques with scientific explanation. So one of the author is a chef, the other one is a famous chemist specialised in food production. I have learnt a lot. It is also really enjoyable. They should publish it in english really. Well done for this original and professional work. One page gives a classic french gastronomy recipe and the chemistry. The opposite page gives example of dishes based on the core cooking technique previously explained.