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O preparo dos vegetais é, para os indianos, uma arte altamente refinada e sofisticada e não é a toa que sua culinária vegetariana se destaque entre as melhores do mundo. As verduras e legumes não atuam, entretanto, como meros acompanhamentos. Preparados das mais variadas formas, podem ser servidos como entrada, lanche e até como prato principal.
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