Biotecnología del azafrán
José Antonio Fernández Pérez · Julio Escribano Martínez
Feb 2001 · Univ de Castilla La Mancha
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El azafrán, la especia más cara del mundo, se compone de los estigmas desecados de la flor de la planta Crocus sativus L. La mayor superficie de cultivo mundial de azafrán ha correspondido a España hasta fechas recientes, siendo Albacete la provincia productora más importante. Tanto la superficie cultivada como la producción de azafrán en la región castellano-manchega y toda España han registrado una continua disminución, cercano al 75% en las dos últimas décadas.Resulta paradójico que esté en peligro de desaparición el azafrán, único producto agroalimentario de esta región, y es uno de los pocos del país cuyo nombre va asociado a la máxima calidad mundial. El azafrán calidad Mancha (aunque desgraciadamente ya no producido en La Mancha) es sinónimo del mejor azafrán del mundo.
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