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Zum Zeitpunkt des Erscheinens der 1. Auflage dieses Werkes arbeitete man in der Lebensmitteltechnologie noch vorwiegend empirisch oder halb empirisch. Inzwischen steht auch dieses Fachgebiet auf einem festgefügten wissenschaftlichen Fundament, das laufend verbessert wird. Daraus resultiert, daß die hiermit vorliegende 2. Auflage ein völlig neues Buch geworden ist, dessen einzelne Beiträge von 44 Fachleuten aus Universitäten, Forschungsanstalten und der Industrie verfaßt worden sind. Es wurde versucht, ein gemeinsames Grundkonzept einzuhalten, welches aus folgenden Punkten besteht: - Betriebslinienschema des jeweiligen Verarbeitungsvorgangs mit einer kurzen Erklärung und Begründung, warum so und nicht anders verfahren wird, - Prinzipskizzen besonders wichtiger und typischer Spezialapparate, - Angaben über die Menge und die Art der Verwertung des Abfalls sowie über den Energiebedarf, weil der Überblick hierüber lückenhaft ist, - nach Möglichkeit augenblickliche Entwicklungstrends im In- und Ausland, - zur Vertiefung des Stoffes Literaturhinweise vorwiegend auf fachspezifische Nachschlagwerke und eventuell auf ergänzende Publikationen.
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