Auditoría del sistema APPCC

Luís Couto Lorenzo

Dec 2019 · Ediciones Díaz de Santos

About this ebook

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es ef caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial de alimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2011, que en virtud de su carácter flexible y orientativo, contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC

About the author

Luís Couto Lorenzo es licenciado en Veterinaria por la Facultad de Veterinaria de León, en la especialidad de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Ha desarrollado prácticamente toda su carrera profesional en el campo de la Higiene Alimentaria, siendo en la actualidad inspector veterinario de Salud Pública, auditor de industrias alimentarias y auditor jefe de la Dirección Xeral de Saúde Pública de la Xunta de Galicia. En esta segunda edición de la obra el autor recoge toda la doctrina que se ha ido generando con la aplicación del APPCC, así como la experiencia adquirida en su implantación y revi-sión, teniendo en cuenta la evolución que han sufrido los sistemas de autocontrol en los últimos años. es licenciado en Veterinaria por la Facultad de Veterinaria de León, en la especialidad de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Ha desarrollado prácticamente toda su carrera profesional en el campo de la Higiene Alimentaria, siendo en la actualidad inspector veterinario de Salud Pública, auditor de industrias alimentarias y auditor jefe de la Dirección Xeral de Saúde Pública de la Xunta de Galicia. En esta segunda edición de la obra el autor recoge toda la doctrina que se ha ido generando con la aplicación del APPCC, así como la experiencia adquirida en su implantación y revi-sión, teniendo en cuenta la evolución que han sufrido los sistemas de autocontrol en los últimos años.