Teknologi Pascapanen Bahan Pangan

Nurul Asiah · Nurenik · Wahyudi David · Mohamad Djaeni

Oct 2020 · Deepublish

About this ebook

Buku ini berisi pemahaman konsep bahan pangan sebagai bahan baku dan teknologi pascapanen yang meliputi: pembersihan, sortasi dan grading, pengupasan, pengecilan ukuran, pendinginan awal, dan blansing. Tujuan khusus dari pembuatan buku ajar ini adalah untuk memudahkan mahasiswa dalam mempelajari prinsip teknik proses pengolahan pangan, khususnya pascapanen. Secara umum, buku ini juga ditujukan untuk banyak pihak, mulai dari petani, peternak, nelayan, distributor, pelaku usaha pangan, hingga konsumen.

Teknologi Pascapanen Bahan Pangan ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish dan tersedia juga dalam versi cetak*

About the author

Nurul Asiah, ST, MT adalah dosen tetap dan peneliti di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Bakrie sejak 2016. Menyelesaikan pendidikan Strata 1 dan Magister Teknik Kimia di Universitas Diponegoro dengan topik penelitian di bidang Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Fokus bidang ajar dan penelitiannya meliputi Rekayasa Proses dan Teknologi Pengolahan Pangan. Hasil penelitiannya telah banyak dipublikasikan pada seminar akademik dan diterbitkan oleh berbagai Jurnal nasional maupun Internasional dalam bentuk artikel ilmiah maupun buku ajar. Teknologi Pascapanen Bahan Pangan adalah salah satu bidang ilmu yang dipelajari, diteliti dan diajarkannya.

Nurenik S. T. P., Menyelesaikan pendidikan Strata 1 dari Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknogi Pertanian UGM (2016). Saat ini sedang menempuh pendidikan pascasarjana di Departemen Fitopatologi, Fakultas Pertanian UGM. Bidang ilmu yang ditekuni adalah pangan dan pertanian. Penelitianya di bidang pangan adalah proses pengolahan pangan, lebih khusus mengenai teknologi pengeringan dan penepungan. Sedangkan pada bidang pertanian fokus penelitian yang sedang dikaji adalah mengenai virus tanaman khususnya virus pada bawang putih.

Dr. agr. Wahyudi David, M.Sc, Dua belas tahun memiliki pengalaman dalam bidang pangan organik dan analisis sensori. Menyelesaikan pendidikan doktoral dan masternya di Universitas Kassel, Jerman dalam bidang Organic food quality and food culture. Ketertarikannya dalam bidang dietary pattern memaksanya untuk menggeluti evaluasi sensori. Wahyudi merupakan salah satu anggota komite teknis SNI 6707 Analisis Sensori.

Prof. Dr. Ir. Mohamad Djaeni, ST, M.Eng, IPM Terlahir di Kebumen, Jawa Tengah pada tanggal 7 Pebruari 1971. Mohamad DJaeni meniti karir sebagai dosen pada Universitas Diponegoro sejak meraih gelar S1 bidang Teknik Kimia tahun 1995. Pada tahun 2000, dia mendapatkan gelar Master of Engineering Bidang Pengendalian Proses UTM Malaysia. Pada tahun 2004-2008, dia menempuh pendidikan S3 di Wageningen University, Belanda dan meraih gelar Doktor bidang System and Process Control bidang Energy Efficient Food Drying. Latar belakangnya di bidang Teknik Kimia sangat mempengaruhi ide dan gagasannya. Ilmu-ilmu Teknik Kimia, yang terdiri dari fenomena perpindahan, adsorpsi, desorpsi, kinetika reaksi, proses dan produk desain, berhasil ditransformasikan menjadi suatu inovasi di bidang teknologi pengeringan untuk peningkatan mutu bahan pangan. Muncullah, multistage adsorption drying, mixed adsorption drying, dan dehumidifikasi udara untuk menurunkan kelembaban udara sebagai media pengering. Keunggulan inovatifnya proses pengeringan dapat berlangsung pada suhu yang lebih rendah, secara cepat dan efisien. Dengan suhu yang lebih rendah, tekstur, kandungan bahan aktif dan nutrisi pangan, menjadi lebih terlindungi selama pengeringan.