Peynir suyu veya peynir altı suyu (PAS) süt teknolojisinin en önemli artıklarından biridir. Genel olarak, peynir üretimi sırasında pıhtının ayrılması sonucu arta kalan, sarımtırak yeşil renkli sıvı olup protein ve mineralleri içeren laktoz çözeltisidir. Peynir suyu veya peynir altı suyu (PAS) süt teknolojisinin en önemli artıklarından biridir. Genel olarak, peynir üretimi sırasında pıhtının ayrılması sonucu arta kalan sarımtırak yeşil renkli sıvıdır. Peynir suyu elde edilme şekline göre tatlı peynir altı suyu ve ekşi peynir altı suyu olmak üzere iki tiptir.