Perihal e-buku ini
DAFTAR ISI
A BAGAN Pengawasan Peredaran Pangan Olahan
PANGAN OLAHAN & PANGAN SEGAR
Pangan olahan beku (frozen food) 9
Penomoran dan Peng-kategorian Pangan 9
Kategori Pangan 16.0 Pangan Siap Saji (Terkemas) 10
JENIS PANGAN SIAP SAJI BEKU 11
PENGELOMPOKAN KP 16.0 BERDASARKAN BASIS 11
REGULASI PANGAN OLAHAN BEKU/ FROZEN FOOD 12
B. Syarat Ijin Edar Badan POM
PERIJINAN PANGAN SEGAR dan PANGAN OLAHAN 17
1. Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SP-PIRT) yang pendaftarannya diajukan ke Dinas Kesehatan
2. Izin edar BPOM RI MD/ML yang pendaftarannya diajukan ke Direktorat Registrasi Pangan Olahan, Badan POM.
PERIJINAN BERBASIS RISIKO; BIAYA dan OUTPUT PANGAN OLAHAN 23
KATEGORISASI TINGKAT RISIKO REGISTRASI PANGAN OLAHAN 23
CARA MEMPEROLEH IZIN EDAR DI BADAN POM
INFORMASI NILAI GIZI (ING) dengan TEMPLATE 35
C. CPPOB/ CPPB-IRT (Cara Produksi Pangan yang Baik - Industri Rumah Tangga)
1 LOKASI 36
2 Bangunan 36
3 Fasilitas Sanitasi (Air, Es, Gas, Energi) 36
4. MESIN atau PERALATAN 37
5 BAHAN BAKU 38
pH MAKANAN/ MINUMAN (Derajat Keasaman)
Alat Pengecekan pH universal (kertas Lakmus) 38
Alat Pengecekan pH Digital 38
6 PENGAWASAN PROSES 42
7 PRODUK AKHIR -> QUALITY CONTROL 45
8 LABORATORIUM (Pemerintah atau Swasta) 48
9 KARYAWAN 48
10 PENGEMASAN 52
11 LABEL/ KEMASAN dan KETERANGAN PRODUK
STRATEGI BRANDING 63
12 PENYIMPANAN 73
13 PES CONTROL?? 77
14 PENGANGKUTAN; TRANSPORTASI dan RITEL 78
PACKAGING & PENGIRIMAN ONLINE
15 DOKUMENTASI & PENCATATAN 81
16 PELATIHAN 81
17 PENARIKAN PRODUK 81
18 PELAKSANAAN PEDOMAN 82
BTP (BAHAN TAMBAHAN PANGAN)/ BTM (Bahan Tambahan Makanan) 83
PEWARNA 83
PEMANIS 83
PENGUAT RASA/ Flavour & TEKSTUR 83
PENGAWET (Preservative) 83
Asam Benzoat (untuk pH<4) dan Kalium Benzoat 85
Asam Sorbat (Sorbic acid) (untuk pH > 6,5) 85
Sulfit/ Sulfur dioksida/ Spodium Sulfite (Emsure) 87
Nitrat dan Nitrit (untuk pH<3) 87
Nisine 87
Propionat (untuk pH>5) 87
STABILIZER/ EMULSIFIER PADA PRODUK MINUMAN
Antikempal/ Anticacking; Kalsium silikat; untuk bumbu dan baking powder 88
Pembasah/ Humectant; tagar tekstur tetap kenyal dan lembut. 88
Pengembang/ Dough Strengthening; untuk Tepung. Asam
Askorbat 88
PH control; NaOH untuk meningkatkan basa 88Firming Agen/ Pengeras; untuk sayur, cocktail dan buah; Garam Kalsium 88
ANTIOKSIDAN 89
ENRICHMENT; Fortifikasi atau Nutrifikasi 89
PEMASARAN & PERIKLANAN
Apa Beda Jualan Online dan Offline? 89
APLIKASI 90
PADI UMKM 90
SOOLTAN (QR Code Standar Pembayaran Nasional) 91
Anda Memerlukan Bantuan Pendanaan?
Syarat Penerima Bantuan
MEDIA PEMASARAN 96
PEMAJANGAN 97
Iklan Pangan Olahan 99
Tips Foto Produk Makanan di Tokopedia 99
SANKSI PELAKU UMKM NAKAL 103
Contoh Makanan dan Jenis BTP Pengawetnya 103
Makanan 103
Minuman 104
PUSTAKA (terbaru paling atas)
Penilaian dan ulasan
Perihal pengarang
Dokter di sebuah Rumah Sakit di daerah Kabupaten Bogor Jawa Barat
Pemerhati Sertifikasi, Standar Akreditasi dan SNI (Standar Nasional Indonesia).
