Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines

Auguste Escoffier · Pierre-Emmanuel Malissin

nov. 2013 · Les recettes d'Auguste Escoffier Livre 19 · Syllabaire éditions

À propos de cet e-book

Retrouvez dans le Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines, les vrais recettes originales de Galantines, Patés en croute, Patés de gibiers et de Poissons, Terrine de foie gras...

L'auteur est un des plus grand cuisinier du XXe siècle, un livre indispensable dans sa cuisine pour découvrir ou redécouvrir ses recettes.

Certaines recettes sont illustrées et annotées.

Note sur l'édition :

Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.

Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique.

En voici le Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". 

Disponible dans la même collection :

Tome 1 Recettes de Compotes, Confitures et Gelées

Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels

Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles

Tome IV Recettes de sauces

Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre

Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes

Tome VII Recettes de Farces et Garnitures

Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce

Tome IX Recettes Poissons de mer

Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés

Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf

Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau

Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton

Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc

Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon

Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet

Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre)

Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras

Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers

Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines

Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées

Notes et avis

Sert à compléter un manque de formation. N'est pas le mode d'emploi du robot-cuiseur. Bon appétit bien-sur

C'est vraiment excellent on n'y trouve plein de superbes recettes palpitantes par contre lespetits enfants n'ont pas le droit de faire c'est recettes, ces que les grands. Sinon super livre je vous le conseil fortement et quand vous l'aurez lus vous me dirais ce que vous en pensez. Merci pour votre intention. Goodbye. 💋♥

S'adresse à un public averti, cuisinier de formation ou possédant de bonnes bases... amateurs passez votre chemin...

À propos de l'auteur

  Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine..