Siete fuegos: Mi cocina argentina
āĻāĻ āĻāĻŦā§āĻāĻāĻ¨ā§° āĻŦāĻŋāĻˇā§ā§
Francis Mallmann es, sin duda, el chef mÃĄs genial de la Argentina. Es tambiÊn, desde luego, el mÃĄs famoso, el mÃĄs original y el de mayor Êxito, tanto por su trayectoria como cocinero y dueÃąo de restaurantes como por los premios que ha recibido. Uno de ellos, el Gran Premio del Arte y la Ciencia de la Cocina (que entrega la Academia Internacional de GastronomÃa de ParÃs), le fue otorgado en 1996 (por primera vez a un chef no europeo) por un jurado conformado por los mejores cocineros del mundo.
En la Ãēltima dÊcada se convirtiÃŗ, ademÃĄs, en un chef estrella en toda LatinoamÊrica por sus exitosos programas de televisiÃŗn, en los que muestra una cocina rÃēstica, a su modo, siempre al aire libre, pero con una sÃntesis absolutamente original: la combinaciÃŗn de saber, refinamiento y experiencia que sÃŗlo alguien como Êl, fogueado en las mejores cocinas de Francia, puede acumular, junto con una bÃēsqueda de sus propios orÃgenes ancestrales en los que el fuego es el eje, el centro y la obsesiÃŗn de su arte. DueÃąo de una personalidad Ãēnica, este autÊntico poeta de la cocina combina a la perfecciÃŗn la palabra, el paisaje, los ingredientes, la cocciÃŗn y el arte del buen comer y el buen vivir.
Francis Mallmann tiene hoy tres restaurantes: uno en Mendoza, otro en el barrio porteÃąo de La Boca, y uno mÃĄs en GarzÃŗn, verdadero descubrimiento personal de un pintoresco pueblo de Uruguay, a 30 kilÃŗmetros del exclusivo balneario de JosÊ Ignacio. Los periÃŗdicos USA Today y The Times de Londres los han considerado entre los diez mejores del mundo.
Siete fuegos. Mi cocina argentina es un recorrido completo por la cocina de Mallmann. Ofrece mÃĄs de cien recetas, desde un corte de carne enhebrado en una vara sobre el fuego hasta langostinos a la plancha con spaetzle; desde unos hermosos tomates quemados hasta papas crocantes aplastadas y unas deliciosas naranjas chamuscadas, o un increÃble flan de dulce de leche de cocciÃŗn lenta; desde una pata de cordero abierta que se cuece en unos minutos hasta nada menos que... ÂĄuna vaca entera que se asa durante catorce horas! Comparte ademÃĄs con sus lectores el secreto para que un bife salga perfecto... siempre.
āĻŽā§āĻ˛ā§āĻ¯āĻžāĻāĻāĻ¨ āĻā§°ā§ āĻĒā§°ā§āĻ¯āĻžāĻ˛ā§āĻāĻ¨āĻžāĻ¸āĻŽā§āĻš
āĻ˛āĻŋāĻāĻā§° āĻŦāĻŋāĻˇāĻ¯āĻŧā§
Francis Mallmann, autor de Siete fuegos y En llamas , es la estrella indiscutida del universo televisivo gastronÃŗmico de habla hispana y el chef mÃĄs famoso y popular de SudamÊrica. Entre sus restaurantes se encuentran Siete Fuegos, en Vines Resort & Spa, en la regiÃŗn vinÃcola de Argentina; Patagonia Sur, en Buenos Aires; El GarzÃŗn, en Uruguay; 1884 Restaurante, en Mendoza, elegido como uno de los 50 mejores restaurantes de AmÊrica latina; y Los Fuegos, en Miami. Las publicaciones USA Today y The Times, de Londres, han incluido sus restaurantes en sus listas de los 10 mejores lugares del mundo para ir a comer. Hace un tiempo, Mallmann fue el protagonista de un capÃtulo de la serie documental de Netflix Chef's Table.
Fuego verde es el tercer libro de cocina que Peter Kaminsky ha escrito junto a Francis Mallmann. TambiÊn ha colaborado con Gray Kunz, Michel Richard, Daniel Boulud, Ned Baldwin y John Madden, entre otros. Hace mÃĄs de treinta aÃąos que publica su columna Outdoors, dedicada principalmente a la pesca con mosca, en el New York Times.
