El libro de la Cocina Árabe

Jorge Miguel Saba

2022年9月 · Ediciones Lilium

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Es muy común escuchar que la comida árabe está muy condimentada. Podemos decir que no es así: simplemente está condimentada distinta.
Cuando aparecen sabores a los que la gente no está acostumbrada, el paladar percibe inmediatamente el sabor diferente y parece más intenso, cuando en realidad no lo es.
Es por eso que al degustarse estos sabores instintivamente se acude a la bebida para cortar este sabor y allí es donde recomendamos tomar bebidas secas o puras -anís seco o vino tinto- y tratar de evitar las bebidas gaseosas; incluso es considerado un desatino acompañar nuestra comida con cerveza.
Entre las especies o condimentos que enriquecen nuestra cocina existen dos que predominan en su uso y en su sabor: uno es el Condimento Jamaica que se caracteriza por ser una pimienta de sabor definido que incorpora una particularidad: deambula entre lo picante y lo dulzón, con una característica sabrosa difícil de describir. El otro condimento que nos distingue se denomina Baharat aunque entre nosotros ya es reconocido como 7 Especies. Como su nombre lo indica, es la molienda y mezcla de siete condimentos distintos entre los que se destacan: la pimienta blanca, la pimienta negra, la jamaica, la nuez moscada, el coriandro, la canela y clavo de olor. Algunos cambian la jamaica por el gindo o el jengibre. Este condimento se usa especialmente para aromatizar las carnes y pescados, incluso algunos se atreven a incorporarla al queppe.

作者简介

Jorge Miguel Saba, autor del Libro de El libro de la Cocina Árabe, nació en la ciudad de Rosario, Pcia. de Santa Fe, República Argentina el 3 de setiembre de 1957 y actualmente reside allí. Hijo de madre y padre libaneses, su vida siempre estuvo ligada a las instituciones árabes de la ciudad, especialmente en su activa participación en la Iglesia Católica Apostólica Ortodoxa de Antioquía en Rosario y a nivel nacional a través de la Juventud Ortodoxa, en la Sociedad Libanesa de Rosario donde desde el año 1987 a la actualidad ocupó cargos en la comisión directiva llegando a ser presidente en el período 2005-2009, y participando activamente en el Círculo de Profesionales Argentino Arabes de Rosario.
Es contador público nacional egresado de la Universidad Nacional de Rosario y profesor universitario de Contabilidad con título de la misma universidad. Actualmente se desempeña como profesor de área contable en el Colegio San Jorge dependiente de la Iglesia C. A. Ortodoxa de Antioquía de Rosario donde lleva más de 32 años de actividad y próximo a su jubilación como tal.
Casado en primeras y únicas nupcias con Marisa Inés Piraino, tiene tres hijos: Ignacio Miguel, Juan Rafael y Jorge Federico, además de un nieto bautizado como Rafiq Jorge.
A nivel político se presentó como candidato a concejal en la ciudad de Rosario en el año 1999, integrando una lista que respondía a la Unión Cívica Radical.
También tuvo una intensa actividad comercial desarrollada desde jóven simultáneamente al desarrollo de su carrera universitaria y, una vez recibido, siguió con representaciones textiles, distribuciones textiles de marcas reconocidas, una empresa de estructuras tubulares, administración de un emprendimiento gastronómico y titular junto a tres amigos de un bar- pub muy reconocido de la ciudad. Su carácter inquieto lo hizo participar permanentemente de desarrollo de intermediación en negocios textiles e inmobiliarios, y fue muy importante su participación en una empresa de cartelería en Vía Pública por afiches.