簡材料‧滋味餸

廖教賢

Jul 2017 · Forms Kitchen

About this ebook

全書約48款食譜，分為五個章節：豆品篇、海鮮篇、蔬菜篇、禽畜篇及五穀篇，提出烹調時的重點技巧，令讀者清楚明瞭，容易掌握及實踐。 豆品篇：白雪尋龍（淡豆漿炒蝦仁蛋白）、腐皮鯪魚卷（鯪魚膠包臘腸及膶腸，先蒸再炸）、千絲萬縷（豆腐絲、鮮腐皮絲、冬瓜絲、萵筍絲煮湯羹） 海鮮篇：黑椒薄荷蝦、香茅墨魚丸、花姿菊花盞 蔬菜篇：豆苗竹笙卷、珊瑚荔蓉盞、晶瑩小丸子（蘿蔔絲包豬肉丸蒸熟） 禽畜篇：開心脆骨（炸脆一字排黏開心果碎）、紫蘇醬油雞、咖喱牛松煎蛋角 五穀篇：青葱瑤柱炒飯（青葱薑肉磨汁蒸飯，青葱渣炒飯）、滑蛋蝦仁煎米餅、香煎糯米卷（臘味糯米飯用紫菜捲起、煎香）

About the author

廖教賢師傅在本地及海外擁有30多年掌勺經驗，於1997年至2011年於IVE香港專業教育學院旗下的酒店、服務及旅遊學系，擔任中菜廚藝導師，兼備國家職業技能鑒定中式烹調高級技師的專業資格，並曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體賽銀獎。 廖師傅曾出版《大廚小宴》（榮獲Gourmand World Cookbook Awards香港最佳主廚食譜及香港最專業食譜）、《燒味。滷水。小吃》（榮獲Gourmand World Cookbook Awards香港最佳燒烤食譜及香港最佳肉類食譜）及《4廚具煮好菜》，高踞暢銷書榜，其實用性的烹飪貼士深受讀者歡迎。