Dasar-Dasar Mikrobiologi Makanan di Bidang Gizi dan Kesehatan

Lily Arsanti Lestari · Eni Harmayani · Tyas Utami · Puspita Mardika Sari · Syara Nurviani

2018年7月 · UGM PRESS

关于此电子书

Buku ini disusun sebagai pegangan mahasiswa S-1 Gizi ataupun mahasiswa program studi lain yang relevan. Ilmu mikrobiologi makanan sangat dibutuhkan oleh ahli gizi agar mereka dapat menyiapkan makanan yang aman dan bebas dari cemaran mikrobiologis. Oleh karena itu, ahli gizi dituntut untuk mengetahui mikroorganisme apa saja yang dominan pada berbagai sumber bahan pangan dan potensi bahayanya jika keberadaan mikroorganisme tersebut tidak dikendalikan. Pada buku ini juga disampaikan materi terkait bagaimana cara mengidentifikasi mikroorganisme dalam makanan baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

Tujuan pembelajaran mikrobiologi makanan ialah untuk membantu tercapainya kompetensi utama (KU) sarjana gizi, yaitu menguasai landasan ilmiah ilmu gizi yang meliputi ilmu biomedik, ilmu pangan dan ilmu gizi (KU1), serta mampu melakukan pengelolaan kegiatan penyelenggaraan makanan massal (KU4). Dengan kompetensi ini, sarjana gizi diharapkan mampu mengatasi masalah-masalah dalam penyelenggaraan makanan massal terutama kaitannya dengan aspek mikrobiologis dan keamanan pangan.

Dengan adanya buku ini, mahasiswa diharapkan mampu menentukan mikroorganisme secara kualitatif dan kuantitatif, dapat mengidentifikasi mikroorganisme yang menguntungkan dan peranannya dalam pengembangan pangan, gizi, dan kesehatan, serta mampu mengidentifikasi mikroorganisme yang merugikan dan pengaruhnya terhadap keamanan pangan.

 [UGM Press, UGM, Gadjah Mada University Press]

作者简介

Dr. Lily Arsanti Lestari, S.T.P., M.P. adalah staf pengajar di Program Studi Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran, Universitas Gadjah Mada (UGM). Penulis menyelesaikan pendidikan Strata 1 pada Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Gelar Magister Pertanian dari Program Studi S2 Ilmu dan Teknologi Pangan pada fakultas yang sama berhasil diraih penulis pada tahun 2003. Penulis menyelesaikan pendidikan S3 pada Program Studi S3 Ilmu Kedokteran dan Kesehatan, Fakultas Kedokteran, UGM pada tahun 2014.

Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc adalah Guru Besar pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. Beliau lahir di Yogyakarta, 9 Juni 1963. Penulis menyelesaikan pendidikan sarjana dengan memperoleh gelar Insinyur pada Fakultas Teknologi Pertanian UGM tahun 1986. Penulis melanjutkan studi di Colorado State Unversity, USA dan memperoleh gelar Master pada tahun 1989. Penulis juga memperoleh gelar Doktor pada Departement Food Science and Human Nutrition Colorado State University pada tahun 1993. Bidang yang ditekuni dan diteliti oleh penulis banyak terkait dengan potensi umbi-umbian lokal sebagai pangan fungsional khususnya probiotik dan prebiotik. Atas prestasi dan kemampuannya beliau terpilih sebagai Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM Periode 2016-2020.

Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc. adalah adalah staf pengajar di Program Studi S1 Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP), UGM. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 pada Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian, FTP UGM. Selanjutnya penulis menyelesaikan S2 dan S3 di Department of Food Science and Technology, University of Reading, Reading, United Kingdom.

Puspita Mardika Sari S.Gz., M.Biotech., lahir di Klaten, 8 Agustus 1988. Penulis mendapatkan gelar Sarjana Gizi (S.Gz.) dari Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada Yogyakarta tahun 2010 dan M.Biotech. pada Magister Bioteknologi Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada tahun 2014. Penulis juga aktif dalam kegiatan penelitian terutama bidang Bioteknologi Pangan dan Kesehatan. Saat ini penulis bekerja sebagai dosen honorer di Program Studi Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran UGM serta menjadi tutor dan instruktur pada beberapa mata kuliah antara lain Teknologi Pangan, Higiene Sanitasi Makanan, Mikrobiologi Makanan, Analisis Zat Gizi, dan Ilmu Bahan Makanan.   

Syara Nurviani, S.Gz. lahir di Tasikmlaya pada tanggal 21 Desember 1993. Penulis menyelesaikan pendidikan Strata 1 pada Program Studi Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta pada tahun 2016.