Gizi pada Industri Makanan: Buku Ajar

Rahma Micho Widyanto · Irma Sarita Rahmawati · Annisa Rizky Maulidiana · Lola Ayu Istifiani

Universitas Brawijaya Press

About this ebook

Buku ini disusun guna membantu memudahkan mahasiswa Departemen Gizi memahami materi yang ada dalam perkuliahan. Terdapat 12 bab dalam buku ajar ini: Bab 1 Membahas mengenai aplikasi penelitian zat gizi pada industri makanan. Bab 2, 3, dan 4 membahas bagaimana aplikasi bioteknologi, sel punca, dan nanoteknologi pada industri makanan. Bab 5 memberikan penjelasan mengenai produk pangan keperluan gizi khusus untuk berbagai kondisi kesehatan. Bab 6 membahas mengenai teknologi suplementasi. Bab 7 dan 8 membahas fungsi QC dan QA serta peran bidang periklanan pada industri makanan. Selanjutnya pada Bab 9 dan 10 dibahas mengenai food rheology dan keju sebagai carrier food untuk probiotik. Bab 11 menjelaskan mengenai emergency food product dan bab terakhir membahas mengenai pengujian halal berbasis DNA. Harapannya semoga buku ini dapat memberikan sumbangsih keilmuan dan kemanfaatan yang luas bagi mahasiswa di Departemen Gizi pada khususnya serta khalayak pembaca pada umumnya.

About the author

Rahma Micho Widyanto, S.Si., M.P. lahir di sebuah dusun kecil di Kabupaten Kediri, Jawa Timur. Memperoleh gelar S.Si. di bidang Bioteknologi dari Universitas Al Azhar, Jakarta pada tahun 2007. Kemudian bergabung sebagai Asisten Peneliti Laboratorium Kultur Sel, Pusat Teknologi Farmasi dan Medika, BPPT Tangerang. Penulis sempat mengikuti Internship Program di Bio-Remodeling and Gene Therapy Lab, Department of Life Science, Gwangju Institute of Science and Technology (GIST), Korea Selatan pada tahun 2008. Penulis kemudian melanjutkan studi S-2 di Jurusan Agrobioteknologi Universitas Brawijaya dengan mengerjakan penelitian mengenai Sel Punca di Lab Stem Cell and Cancer Institute (SCI) Jakarta pada 2011. Sejak tahun 2016, penulis mengabdikan diri sebagai dosen di Departemen Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Brawijaya. Karya buku dari penulis di antaranya adalah Pengawasan Mutu Makanan (UB Press, 2017) dan Gizi Molekuler (UB Press, 2021). Korespondensi penulis bisa melalui e-mail: [e-mail].

Dr. Irma Sarita Rahmawati, S.T.P., M.P., M.Sc. lulus S-1 dari Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya tahun 2008, Lulus S-2 Double degree Master dari Jurusan Bioteknologi Agroindustri Universitas Brawijaya dan Applied Microbiology dari King Mongkut’s University of Technology Thonbury Thailand. Lulus S-3 dari program S-3 Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga. Mengampu mata kuliah Biologi sel, Kimia, Ilmu Bahan Makanan, Food and Dietary Culiner (FDC), Biokimia, Analisis Zat Gizi Pangan, Eksplorasi Bahan Aktif, Gizi Industri, dan Riset Metodologi pada Departemen Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Brawijaya sejak bulan Juli 2019. Aktif menulis beberapa artikel di Jurnal Ilmiah. Pernah tampil menjadi pembicara di konferensi internasional di Malaysia, Thailand, Jepang dan Indonesia. Tulisannya tentang “The effectiveness of ethanol extract of purple sweet potato var. Ayamurasaki as a natural antihypertensive mitigator in deoxycorticosterone acetatesalt hypertensive rats.” telah dimuat di Drug Invention Today edisi Desember 2019. Korespondensi penulis bisa melalui e-mail: [e-mail].

Annisa Rizky Maulidiana, S.Gz., M.Sc. lahir di Jakarta dan besar di Kota Malang, Jawa Timur. Penulis menempuh pendidikan S-1 Gizi pada tahun 2006—2010 di Departemen Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Brawijaya. Setelah lulus S-1, penulis bekerja sebagai nutrisionis di rumah sakit selama kurang lebih empat tahun sebelum melanjutkan pendidikan jenjang S-2 Master Nutrition and Health di Wageningen University and Research, The Netherlands, dengan spesialisasi Nutritional Physiology and Health Status melalui beasiswa StuNed. Setelah lulus pada tahun 2017, penulis menjadi staf pengajar di Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang, dan pada tahun 2019 bergabung dengan Departemen Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Brawijaya. Saat ini penulis aktif sebagai anggota tim dosen peminatan gizi komunitas. Karya buku dari penulis di antaranya Gizi Molekuler (UB Press, 2021) dan Prinsip dan Aplikasi Metodologi Penelitian Gizi (UB Press, 2021). Korespondensi dengan penulis dapat melalui e-mail: [e-mail].

Lola Ayu Istifiani, S.Gz., M.S. lahir dan besar di Jombang, Jawa Timur. Penulis menempuh pendidikan S-1 Gizi pada tahun 2009—2013 di Departemen Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Brawijaya. Kemudian bergabung menjadi dosen muda di Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya selama satu tahun. Kemudian pada tahun 2016, peneliti mengikuti sekolah bahasa secara intensif selama satu tahun sebelum melanjutkan S-2 di jurusan Food and Nutrition di Daegu University pada tahun 2017—2019. Setelah lulus, penulis menjadi staf pengajar di Poltekkes PIM dan pada tahun 2022 bergabung dengan Departemen Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Brawijaya. Korespondensi penulis dapat melalui e-mail: [e-mail].