About this ebook
El objetivo principal de Nutrición y Salud, 4ª ed., es poner al alcance de los estudiantes del área de la salud, el tema de la nutrición desde una perspectiva integral. Contiene información sobre tópicos que abarcan a los alimentos y su valor nutrimental, así como la aplicación de modelos a dietas, descripción general de los nutrimentos y sus recomendaciones, y los trastornos de la nutrición y la conducta alimentaria.
Como se ha comprobado a lo largo de la historia, la nutrición, salud, educación y cultura de los habitantes de un país son parte integral de la calidad de vida, el recurso más valioso para su desarrollo social y económico.
En la cuarta edición de Nutrición y Salud, 4ª ed., los autores realizaron la actualización en temas como el Plato del Bien Comer. Por la trascendencia que hoy en día tienen los OGM como fuente para la alimentación en numerosos países; se amplió la información que permita que el lector forme su propio criterio. Por el papel en la salud que tienen los microorganismos que habitan en el cuerpo, se incluyó el tema de la microbiota y su relación con los conocidos prebióticos y probióticos. Asimismo, se incluye el efecto que esta microbiota tiene en la obesidad, tema que se trata con amplitud en la presente obra. También se incluyó información sobre edulcorantes no calóricos, etiquetas de información nutrimental en alimentos procesados y trastornos de la nutrición relacionados con la digestibilidad y absorción de nutrimentos, así como algunos alimentos con potencial carcinogénico.
La información y actualización de esta obra, la hacen una lectura útil y de actualidad para todos los interesados en la ciencia de la nutrición.
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About the author
Rosa Isabel Esquivel Hernández
Facultad de Estudios Superiores Iztacala, UNAM.
Ex Profesora Titular “A” de la Carrera de Cirujano Dentista en el Módulo de Nutrición y Metabolismo (1977-2013).
Investigadora del Proyecto Calidad de Vida, Salud y Envejecimiento del Posgrado.
Silvia María Martínez Correa
Facultad de Estudios Superiores Iztacala, UNAM.
Especialista en Formación Docente.
Ex Profesora de Asignatura “B” Definitiva de la Carrera de Cirujano Dentista en el Módulo de Nutrición y Metabolismo y de la Carrera de Médico Cirujano en el Módulo de Sistema Digestivo (1976-2017).
José Luis Martínez Correa
Facultad de Estudios Superiores Iztacala, UNAM.
Profesor Asociado “C” de la Carrera de Enfermería en la Asignatura de Nutrición y Salud.
