About this ebook
★牛津臨床生物化學權威的早餐斷食科學研究＋親身實證★
歐美世界第一本探討「吃早餐≠健康」的大眾健康讀物，
透過科學實驗與研究數據，拆解早餐舊觀念與迷思。
★英國《泰晤士報》：「這是一本生動有趣、引人入勝的科學著作。乍看以為刻意引戰，細讀就會發現論述縝密、有理有據。」
●「早餐斷食法」是什麼？牛津臨床生化權威為什麼早餐要斷食？
本書作者牛津臨床生化權威基利博士58歲時被診斷罹患糖尿病，醫生囑咐他要少量多餐，且早餐一定要吃。但基利博士每日多次親自測量血糖卻發現了一個驚人事實：早餐後他的血糖異常升高，是午晚餐時的1.5倍！
這讓他重新審視早餐與他的關係。根據生物化學研究，人體在黎明時分會分泌皮質醇及釋放自由脂肪酸，導致血糖值上升，而第二型糖尿病患的胰島素分泌失調，無法有效控制血糖。
因此基利博士決定親身試驗早餐斷食，很快他就穩定了血糖，腰圍還小了一圈！自此基利博士就開始分享他的「早餐斷食法」，由科學研究出發，輔以親身實證，提供另一種省思飲食習慣的新角度──
● 研究早餐的主要成分與作用
過去我們認為「早餐吃得像國王」，但其實：
→早餐的主要營養成分為精製碳水化合物，會讓人發胖，更容易產生胰島素阻抗，血糖降不下來。
→血糖不穩與心血管疾病、糖尿病風險高度相關。
● 從人體生理機制認識早餐與健康的關係
想了解早餐的意義，就要先認識胰島素：
→帶你了解胰島素的作用和一日分泌模式。
→過度飲食，尤其是攝取過多碳水化合物，會產生胰島素阻抗。
→胰島素阻抗造成現代人的大敵──代謝症候群，甚至可能引發阿茲海默症，可謂是現代人沉默的殺手。
→皮質醇與自由脂肪酸引發的胰島素阻抗，會在早餐時升高，必須留意此時的血糖。
→代謝症候群可逆？只要節食減重與運動就能做到。
● 基利博士分享的早餐斷食法
基利博士靠著早餐斷食搭配低碳飲食，成功穩定血糖，順便減肥。
→早餐喝黑咖啡、做運動可以對付飢餓、提升活力。
→解析各種斷食法：限制熱量節食法、5：2輕斷食、1：1斷食、168斷食……
● 如果不能早餐斷食，他建議吃……
→先吃富含蛋白質的水煮蛋。
→再吃低升糖指數、低升糖負荷的莓果，搭配含糖量低的鮮奶油，如果還餓則吃起司配生菜。
─本書特色─
1.科學研究與親身實證：
生物化學權威、也是醫師的基利博士親身實證，以人體的運作機制為依據，分享自身的早餐斷食原則。
2. 重新探討早餐與健康：
從文化、商業、媒體等面向思考飲食習慣與健康的關係。
3.各界媒體爭相報導：
《泰晤士報》《英國赫芬頓郵報》《金融時報》《每日郵報》……十餘家媒體熱議的早餐斷食實驗，想了解飲食趨勢的讀者絕對不能錯過。
（本書為《我，不吃早餐！》改版）
─專業推薦─
郭育祥醫師 自律神經失調症協會理事長──導讀
鄒瑋倫醫師 京華中醫診所院長
李思賢醫師 家庭醫學科主治醫師
─各界讚譽─
隨著工業的發達以及工廠的普及，早餐的習慣才漸漸進入人類的生活圈。伴隨著早餐進入人類生活的，是日漸增長的代謝疾病盛行率。……很推薦看看這本《我的早餐斷食法》，作者基利教授有詳盡的討論。──李思賢醫師（家庭醫學科主治醫師．思思醫師陪你健康的好朋友）
基利教授透過最科學的方式，親身實驗、完整記錄、詳細分析、精準判讀，提出非常多強而有力的數據結論做為證據，破除錯誤圭臬……也提供非常具體的作法，讓讀者能參考依循，有機會從而改善自己的健康。──郭育祥醫師（自律神經失調症協會理事長）
倘若你是上班超時、太晚吃晚餐、熬夜晚睡、肚腹內臟脂肪含量高的人，我以多年個人減肥經驗，建議各位可以詳讀這本書，開始思考改變你目前的早餐行為。──鄒瑋倫醫師（京華中醫診所院長）
長久以來，人們都認為早餐是一天中最重要的一餐……這本嚴謹的研究著作提出了一系列令人信服的論據予以推翻，讓你從此對早餐玉米片「另眼看待」！──《星期日電訊報》（Sunday Telegraph）
本書巧妙拆解並打破大眾習以為常的慣性思考──早上是最重要的進食時間……作者擅長在說法雜沓的研究之中脫穎而出……這是一本生動有趣、引人入勝的科學著作。乍看以為刻意引戰，細讀就會發現論述縝密、有理有據。──《泰晤士報》（The Times）
有越來越多證據顯示，斷食可以降低胰島素、血壓、三酸甘油酯與膽固醇，對健康有益。基利這本書有效顛覆了一個普遍觀念：我們應該少量多餐。可望成為此領域的一大貢獻。──《星期日泰晤士報》（Sunday Times）
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About the author
曾就讀倫敦大學聖巴特醫學院（Barts Hospital Medical School, University of London，1970–1976年），
