うちの豆皿つまみ絶品レシピ

主婦と生活社

oct 2023 · SHUFU TO SEIKATSU SHA

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6人の料理人＆料理家が提案する、豆皿にのせてちょこちょこつまみたい、絶品おつまみの傑作レシピ集

手のひらサイズの小皿にちょこんとつまみをのせて、ちびちびつまみながら、お酒をくいっと。

うちにいながらにして、お店のようなスタイルでしっとりとお酒が楽しめるようになる、

豆皿にのせておいしいつまみばかりを集めました。

提案してくれるのは、人気の居酒屋店主や今をときめく料理家の先生たち、計6人。

少量ですぐに作れるもの、作り置きできるものなど、バラエティに富んだつまみが次々登場します。

それぞれの方が、手持ちの豆皿の中からお気に入りを選び、盛りつけてくださっているのもこの本の

見どころのひとつ。お酒好きの方、つまみ好きの方、そして器好きの方にも手にしていただきたい1冊です。

●大野尚人さんのお酒がすすむ飲み屋のつまみ

鯛のごまだれ／甘えびの酒盗和え／かつおのタルタル／いわしの蒸しつみれ／

牡蠣の黒こしょう煮／たらこの粕漬け／セロリとラム肉のきんぴら　など

●ワタナベマキさんの和えるだけ野菜つまみ

れんこんとザーサイの白和え／なすときゅうりのヤム／焼きまいたけとアボカドの山椒風味／

カリフラワーとじゃがいものクミン和え／ささみと香味野菜の梅鬼おろし　など

●上田淳子さんの10分でできるアツアツつまみ

スパイシーサルシッチャ／ささみの羽根チーズ焼き／えびと卵の中華炒め／

わかめとねぎのごま油炒め／牡蠣のクリーム煮／えびパン揚げ／豆腐の麻辣煮／

マッシュルームのフリット／ベビーほたてのガーリックバター焼き／卵のココット焼き　など

●飛田和緒さんのつまみになる常備菜

台湾風漬け卵／鶏レバーのウスターソース煮／めかじきのオイル煮／ゆで豚／

大根のしょうゆ漬け／枝豆の香味野菜和え／極細ごぼうのきんぴら／キャベツのおひたし／

甘みそのしそ巻き／油揚げの甘辛煮／なすときのこのタルタル／ミックスピクルス　など

●加藤里名さんの粉ものつまみ

ミックスハーブのクラッカー／オリーブとトマトのクラッカー／

カレーとクミンシードのクッキー／エダムチーズとアーモンドのクッキー　など

●冷水希三子さんのフルーツとハーブのつまみ

いちじくのハーブ白和え／キウイのミントヨーグルトサラダ／メロンとディルのサラダ／

グレープフルーツとバジルの卵サラダ／いちごとパクチーのセヴィーチェ　など

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