About this eBook
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
食好鬥相報推薦！
林美慧 烹飪名師
王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人
李絲絲 The One南園文化長
羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。
乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。
超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，
讓你的烤肉派對變出新花樣。
懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味
活用廚房裡的調味單品
舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。
廚房調味單品是小case，試試進階的！
複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。
別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！
一定要試試看，絕對值得你花時間做！
特別加碼爐卡斯的私心推薦
那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質
——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲
一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香
——絕配組合去骨泡菜起司雞翅
啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香
——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸
烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！
烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。
大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！
本書特色：
烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！
除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！
同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！
爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！
烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
食好鬥相報推薦！
林美慧 烹飪名師
王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人
李絲絲 The One南園文化長
羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。
乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。
超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，
讓你的烤肉派對變出新花樣。
懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味
活用廚房裡的調味單品
舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。
廚房調味單品是小case，試試進階的！
複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。
別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！
一定要試試看，絕對值得你花時間做！
特別加碼爐卡斯的私心推薦
那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質
——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲
一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香
——絕配組合去骨泡菜起司雞翅
啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香
——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸
烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！
烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。
大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！
本書特色：
烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！
除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！
同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！
爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！
烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！
About the author
暱稱老爐、爐菓，老爸客家、老媽閩南、伴侶來自菲律賓，在不受族群和國界侷限的食物創作路上，因為過於濫情的熱愛著所有類別食物，自認無法專一專情被定義為廚師、烘焙師或點心師，人生目標要成為海賊王裡的全能廚師香吉士一樣(帥)的存在，持續走在成為「無差別伙伕」的偉大航道上。
現職與經歷
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人
實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師
烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動
證照
全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級
全國技能檢定西餐烹調類 丙級
粉絲專頁&聯絡資訊
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas
bookwormmill@gmail.com
現職與經歷
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人
實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師
烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動
證照
全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級
全國技能檢定西餐烹調類 丙級
粉絲專頁&聯絡資訊
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas
bookwormmill@gmail.com
Rate this eBook
Tell us what you think.
Reading information
Smartphones and tablets
Install the Google Play Books app for Android and iPad/iPhone. It syncs automatically with your account and allows you to read online or offline wherever you are.
Laptops and computers
You can listen to audiobooks purchased on Google Play using your computer's web browser.
eReaders and other devices
To read on e-ink devices like Kobo eReaders, you'll need to download a file and transfer it to your device. Follow the detailed Help Centre instructions to transfer the files to supported eReaders.
