吐司的基礎: 最簡單，卻最難做得好！從發酵、烘焙、口味到應用，在家做出「比外面賣的還好吃！」的理想吐司

李美榮

May 2020 · 生活風格 Aklat 99 · 台灣廣廈

Tungkol sa ebook na ito

★ 台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師，聯合推薦！

★ 韓國最大網路書店yes24，讀者綜合評價9.8分──

「從基本配方延伸的吐司變化，每一款都讓人回味良久。」

 

為什麼麵包店的吐司比較鬆軟？自己烤出來的吐司縮腰又凹陷？

湯種、中種、低溫發酵法有什麼差別？如何保存才能維持濕潤？

 

「吐司是最基礎的麵包，但要做得好卻很困難，

對剛開始學烘焙的我來說，這真的是一道難解的課題。」

 

從最經典的基礎白吐司，加入墨汁、乾酪、藍莓的各種鹹甜口味，

到法棍般的無糖法式吐司、鬆軟湯種吐司、魯邦種吐司等不同做法與技巧。

在韓國京畿道開設烘焙教室「ROMANTIC BREAD」的李美榮老師，

將十多年來嘗試、失敗、鑽研、教學的經驗，都凝縮在這本「吐司專書」中。

這是一本只有吐司的書，卻不只是做吐司而已。

除了24款涵蓋各種吐司製作技巧、課堂上最受歡迎的獨創配方外，

也教你如何運用吐司製作脆烤麵包丁、水果麵包布丁等延伸料理，

並收錄讓吐司美味再加分的抹醬、配湯，

讓你的每一天，都是幸福美好的Toast Day！

 

本書特色

 

特色1．市面上買不到的獨創美味配方

茶香濃郁的「厚紅茶吐司」、帶有餅乾酥脆口感的「摩卡餅乾吐司」，雪白軟綿的「雲朵白吐司」，本書收錄24款學生最愛、課堂上最受歡迎，李美榮老師的獨家設計配方！

 

特色2．從基礎到進階的吐司製作技巧

每一道食譜，都是一堂吐司技巧課。以基本配方延伸，加入水果、果醬的藍莓包餡吐司、運用湯種法的湯種吐司、低溫發酵法的全麥土司，還有可以學習到丹麥裹油技巧的花辮酥皮吐司。本書不僅提供配方，更透過食譜帶你熟悉不同難易度的吐司製作方式。

特色3．分析讓吐司更好吃的魔法工序

清楚分解吐司製作工序，從攪拌、發酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析「如何做出理想吐司？」的美味方程式，運用簡單的探針測量、目測方式判斷，就能讓吐司製程更加順暢。

特色4．家庭或營業皆可用的彈性配方

你曾經因為食譜和烤模不符，不知道如何是好嗎？本書中將教你輕鬆測算烤模容積，學會自由調整麵團重量的方式。帶你學會食譜的正確使用方法，大幅提升配方成功率！

 

特色5．更多的吐司料理、抹醬、配湯

發揮吐司的更多可能！浸泡蛋液做成法式吐司、擁有網美切面的鮮奶油水果三明治，本書提供17種「讓吐司再升級」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬製作方式。

名人推薦

「書中內容由淺入深，細心解說每款吐司的精準配方以及詳細步驟，帶各位讀者們一探讓吐司更加美味的『機密』！誠摯推薦給喜愛烘焙的你。」──呂昇達／「呂昇達老師的烘焙市集」經營者&烘焙技術講師 

 

「本書將吐司烘焙中的細節淋漓盡致盡述，讓新手完全上手，老手更加就手。」──李宜融／ㄧㄡˋ麵包工作室創辦人

Tungkol sa may-akda

李美榮

 

雖然主修是物理學，但更喜歡做麵包，所以走上了烘焙之路。曾經在十幾年前做過各種稀奇古怪、無法咀嚼的麵包，但現在已經能做出總是讓人想吃的，而且有模有樣的麵包了。我想將希望帶給像我這樣的人，所以寫了這本書。目前在京畿道龍仁以「浪漫麵包」這名字經營烘焙教室，開設許多人氣烘焙課程。在韓國著有《媽媽牌路邊攤點心》、《蹦跳媽咪的頭好壯壯料理》、《吃早餐了嗎？》等作品。

 

Instagram : @romanticbread_

 

譯者簡介

張雅眉

大學時主修韓文，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯和教學的行業。主要翻譯領域有藝術、文化、飲食等。