超級食譜4000: 一輩子吃不完的美食，北京菜、廣東菜、日本料理、川菜、湘菜四千道

胡三元

Jul 2015 · 谷月社

About this ebook

自網路興起以來，即有一個收集已知菜色食譜的想法。大約十一年(2004年)前，本人開始搜集行動，經過三千多個日子，總計搜集了六千的道不重複的食譜，其中，以「中式地方菜」為主，「中式一般未分類」的菜餚居次；另外還有「日式」、「法式」、「西餐」、「微波類」食譜等共計二十大類。

原始內容因部分含有野蠻的食材如狗肉、貓肉、蛇肉等，在第一次整理的時候，已將之刪除，但因資料繁雜，實在不能確保已經完全清理乾淨。

同樣的，也因為資料繁複、來源不一，以至於資料沒有統一格式；因此，除了校訂明顯錯誤之外，編輯本書最大的困難就在於將所有食譜的格式一一進行標準化，使讀者更容易掌握、閱讀與運用。

經過三年的浩大工程，全書內容與結構乃大致底定，再經一年的微調，終於在2012年完成全部編纂修訂的工作。但因本書內容過多，以致所有出版社皆以印製成本與銷量問題為考量，無意出版本書。

為此，本人乃決心鑽研電子書技術，計畫以無紙模式，將本書透過電腦呈現給讀者。很幸運的是，就在本人電子書技術略有所成之際，智慧型裝置掀起的一波可以使電子書更為普及的閱讀革命。隨後，谷歌的Google Play更推出了Play圖書的出版機制，協助本人可以解決出版難題，使這一部內容豐富的食譜書及有機會與讀者見面。

本書所有食譜格式，共分食譜名稱、所屬菜系、菜餚特點、使用食材、烹飪做法等五個部份。其中食材與做法為每一道菜餚能否做得傑出的關鍵，因此這兩部份皆以特別的顏色與字體標示，期望能夠幫助讀者能夠一讀就會，得心應手。

本書因為工程浩大，即使再修訂十年，也依舊無法盡善盡美，故而，書中若有錯漏與缺失的部份，還忘讀者見諒，並請不吝指教。 

谷月社電子書：

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About the author

自小愛讀雜書，高中以後也曾嚐試寫幾個短篇。偶有佳作。
但因作品不多，又不喜歡面對出版社對待新人的慣有奚落，所以從沒有真正將作品交付他人出版。
二十年間，因生活中有許多動盪，以至於許多舊年手稿散落無蹤。對於一個用過心血寫作並有不俗成果的人而言，遺失作品可謂人生之一痛矣。
因此，自接觸電腦之後，對於電腦神奇的運算與存取功能懷有極高寄望。並私下期望有朝一日可以透過數位科技建立一個線上出版社，以數位平台發行作品，除具有保存作品的基本功能外，也能在分享中取得若干讀者的回響，從而使創作更具動力。
不過，要實現建立自有數位出版平台，顯然還缺少一些條件，最主要有三不足。
一，作品數量不足：自己發行三、五部作品，實在算不上是一家出版社。
二，數位技能不足：既然為電子書，則如電子書基本概念，電子書製作發行的技術必不能缺，而我缺之。
三，數位環境不足：電腦科技無所不能，唯早期電腦的發展偏向作業而忽略閱讀，其走向卻與一般人的閱讀習慣脫勾，很少人能夠在傳統電腦螢幕中把一本書讀完。
幾年來，在落實建立自有數位出版平台的想法之前，我除了持續寫作之外，也蒐羅整理近五百本清代以前的古籍，解決了第一個問題。
另外，我也以中文系好古文而疏於英文數理的背景，竟自修自學數位時代若干重要的技術，使所想所望的數位基礎，皆能自力完成，而無需假於他人之手。這個近乎不可能的成果，又解決了第二個問題。
最後，只剩下第三個問題需要解決。只是，數位環境尚不成熟，傳統電腦無法提供大眾流暢閱讀、不忍釋卷的條件，實非我的能力所能克服。
但我很清楚，無法在傳統電腦螢幕好好讀完一本書的感慨，不是我疏懶脫賴之詞，而是所有愛書者的遺憾。世間若有十億個痛恨在舊式螢幕閱讀的愛書人，就有十億股渴望解決此一問題的力量。因此，早在2006年人們還只能仰舊螢幕鼻息，忍閱讀不便之痛時，其實我已很強烈預感一個嶄新的數位閱讀時代很快就會來臨。
我只能等待。事實上，我只等了七年，賈伯斯就領導蘋果公司開發了智慧型行動裝置，不論手機或Pad，皆已為數位閱讀創造了成熟條件。但蘋果產品價格偏貴，尚不能普及於廣泛大眾。
直到谷歌推出Android系統，全球性的行動裝置與便利的數位閱讀時代乃揭開革命序幕。
在這個條件上，有許多電子書閱讀軟體陸續被開發出來，為新一代的書籍傳播與閱讀掀起了強大的革命浪潮，由於透過行動裝置與谷歌電子書（Play圖書）閱讀書籍的感受，幾乎與閱讀傳統紙本書籍沒有太大差異，而電子書卻有無數紙本閱讀所沒有的便利性與書籤筆記功能，目錄的運用也比紙本強大無數倍。因此，我在十八年前初次接觸電腦時所預感的數位淘汰紙本的時代，顯然很快就會來臨。
而這也是我必須即刻投入電子書出版行列，實現自己寫作、自己出版的自有出版社夢想的關鍵時刻。
於是，我辭去了十年的總編工作，正式邁進這一條充滿種可能的朝陽之路。
或問：「能賺錢嗎？」
這我無以回答。
但是，人生在世，除賺錢一事，應還有許多更重要的是可以用生命與熱情去換取。在我而言，寫作是其一；出版並分享好書是其二。而創立谷月社，正可以充分讓我的平凡的生命透過寫作與分享變得更有價值。
至於錢，夠就好，太多了留給孩子揮霍，還不如留給他無盡的智慧寶庫吧。