做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】: 世界甜點冠軍烘焙工法全書

開平青年發展基金會

May 2020 · 生活風格 Book 78 · 台灣廣廈

About this ebook

★ 暢銷上萬冊！德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版 ★

1500張步驟全圖解！帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用！ 

還有專為初學者設計的OK＆NG對照圖，8大類別＋89道甜點看圖就會做。

都說甜點既療癒又解憂，不管是餅乾、布丁、派塔、慕斯或是蛋糕， 

都有著令人著迷的百滋百味，你要不要試著做做看？

想要自己動手做時，請打開這本書，一定能找到專屬你味蕾的最愛！

 

‧如果你曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕？

‧到底塔皮麵團要怎麼擀才不碎裂？添加的材料如何不沉底？烤好的蛋糕100％不縮水？

做甜點其實沒那麼難，只要從「微小的關鍵細節」開始掌握，你也能第一次做就成功。

金牌主廚不止教你怎麼做，同時也告訴你為什麼，從最基礎的知識開始解構── 

【製作過程不失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】

讓你在家就能完美複製出冠軍甜點的吮指美味！

 

本書特色        

★ 德國IBA世界甜點大賽認證冠軍團隊製作技巧完整示範，講解最專業！ 

本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的開平餐飲冠軍團隊親自示範，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你能做出漂亮又好吃的甜點！

 

★ 市面上食譜書不會告訴你的失敗雷點，本書提供1500張工法步驟全圖解！

每一道食譜從基本知識教起，搭配清楚的操作流程照片，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。而每一個步驟都希望清楚的呈現給讀者最關鍵的視覺圖片，讓讀者不限於文字上的理解，同時也能對照實際圖片，高度掌握成功要訣。書中還搭配主廚的貼心提醒，讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，絕對讓你學會在甜點製作上的所有技巧與工法。

 

★ 囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點，類別最完整看這本就夠！

從入門款的餅乾、塔類，到比較有難度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等，本書不僅完整囊括，同時也收錄了人氣最高的89款甜點。製作祕訣不藏私大公開，讓你操作時能更順手熟練，再也不必多花錢去上課，在家就能跟做，成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點。

 

★ 討論度最高Q&A大解答，新手第一次做零失敗，熟手能更精進！ 

初學烘焙的人，有些連秤量、攪拌、烘烤最基礎的觀念都還沒有建立，總有很多「為什麼要這樣做？」的疑問。或是曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這些問題統統有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法。

 

各界推薦

 

S.C. Morgen Huang／上班族甜點玩家、甜點架式Jasmine／知名部落客․作家、黑手甜點／阿南、施坤河／中華穀類食品工業技術研究所所長、曾志朗／前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長、楊茵茵（Anna）／《Anna甜蜜裱花》、廖漢雄／國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任、夏豪均／開平餐飲學校副校長、蔡依林／Your Majesty創意總監

 

好評推薦

 

（以下依字首筆畫排序）

 

「由烘焙的基礎工法切入，敘述淺顯易懂新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──知名部落客․作家　甜點架式Jasmine

 

「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──上班族甜點玩家 / S.C. Morgen Huang

 

「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──黑手甜點 阿南

 

這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用，《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》這本書產品種類範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。──中華穀類食品工業技術研究所所長  施坤河

 

料理不只是技術，也是藝術。這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，重新解構甜點烘焙的每道細節，精準剖析箇中原理，透過本書，我們希望讓每一個熱愛烘焙的人，都更能夠明確掌握其中的基本共通法則，並以此與自身的創意結合，發展出屬於自己的美味寶典。──開平餐飲學校副校長 夏豪均

 

「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──《Anna甜蜜裱花》 楊茵茵（Anna）

 

感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗，為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或久久不見起色的熱愛烘焙手作者，提供建議與提醒，幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。最終還是一句：「踏出去吧！」你的每一步，都會留下足跡，回頭看，你只會看見逐漸茁壯的自己，遇見那個能施展魔法的自己！──Your Majesty 創意總監 蔡依林

 

本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。──國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任 廖漢雄

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內容清晰，圖片參考多

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About the author

   

開平青年發展基金會

開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨，長年培育、訓練餐飲與文化相關人才，並舉辦、規劃飲食文化相關認證，致力推展餐飲文化相關業務。

而開平餐飲學校做為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才，積極推廣餐飲文化，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。

2017年出版的《做甜點不敗的10堂關鍵必修課》，更榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」。而除了集結多年來磨練的西點製作技術和教學經驗，更希望能以初學著的語言，講解專業職人的技巧，讓更多的人感受烘焙的能力與可能。

【師資團隊】

開平餐飲學校主廚之家烘焙組

【得獎記錄】

第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 餐後小點展示 『銅牌』

2018第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 現場盤式甜點製作 『銀牌』

2018FHA新加坡廚藝競賽 專業組　藝術麵包展示『金牌』

2017FHC中國國際甜品烘焙大賽 現場巧克力蛋糕製作『雙金牌』

2017 Cake International 英國國際蛋糕大賽 翻糖組別 『金獎』

2017HOFEX香港國際美食大獎 專業組 糕點擺設巧克力工藝『銅牌』

第47屆全國技能競賽 西點製作職類_『第一名』